Warzywna pastilla z bakaliami i chrupiącymi migdałami

Złociste, niesamowicie chrupiące ciasto filo, które pod naciskiem widelca skrywa aromatyczne wnętrze z delikatnych warzyw i prażonych migdałów. Rozgrzewający zapach przyprawy ras-el-hanout i cynamonu idealnie komponuje się ze słodyczą bakalii.

• Przygotowanie: 35 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 787
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 8 piece Ciasto filo ( w całości )
• 80 g Masło niesolone ( roztopione )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Cukinia ( pokrojona w drobną kostkę )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 60 g Migdał ze skórką ( uprażone i grubo posiekane )
• 40 g Rodzynka ( namoczone )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Cynamon mielony
• 2 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Biały cukier opcjonalne ( do dekoracji )

Instrukcje

1. Zeszklij cebulę

   Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, aż staną się szkliste i zaczną delikatnie nabierać złotego koloru.

2. Podduś warzywa

   Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę oraz cukinię. Wsyp przyprawę ras-el-hanout, imbir i cynamon. Całość duś na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, ale wciąż zachowają swoją strukturę.

3. Połącz składniki farszu

   Do warzyw dodaj ciecierzycę, rodzynki i świeżo posiekane zioła. Wlej roztrzepane jajka i energicznie mieszaj, aż się ścięgną i spójnie połączą farsz. Masa powinna być gęsta i sucha, bez zbędnego płynu na dnie.

4. Przygotuj chrupiący dodatek

   Migdały upraż na suchej patelni, a następnie posiekaj je grubo nożem, aby zachowały swoją charakterystyczną teksturę i chrupkość.

5. Złóż pastillę

   Każdy arkusz ciasta filo starannie posmaruj rozpuszczonym masłem. Wyłóż 4 płaty w okrągłej formie tak, aby brzegi swobodnie wystawały poza naczynie. Nałóż farsz, posyp migdałami i przykryj pozostałymi 4 arkuszami. Zawiń wystające brzegi do środka, szczelnie zamykając nadzienie wewnątrz.

6. Pieczenie i dekoracja

   Piecz w temperaturze 180°C, aż ciasto stanie się sztywne i nabierze pięknego, głęboko złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika oprósz całość delikatną szczyptą cukru i cynamonu dla intrygującego kontrastu smaków.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj masła między warstwami ciasta filo – to właśnie ono jest sekretem wypieku, który przy każdym kęsie wydaje ten charakterystyczny, apetyczny trzask.
• Farsz musi być dobrze odparowany przed nałożeniem na ciasto. Nadmiar wilgoci sprawi, że delikatne płaty filo namiękną, zamiast stać się idealnie chrupiące.

Przechowywanie

Pastilla zachowuje świeżość do 2 dni w lodówce. Odgrzewaj ją zawsze w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10 minut, aby przywrócić ciastu jego pierwotną chrupkość.