Warzywna pastilla z bakaliami i chrupiącymi migdałami
Składniki
- 8 szt.Ciasto filo (w całości)
- 80 gMasło niesolone (roztopione)
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Cukinia (pokrojona w drobną kostkę)
- 200 gCieciorka (ugotowana i odsączona)
- 3 szt.Jajko (roztrzepane)
- 60 gMigdał ze skórką (uprażone i grubo posiekane)
- 40 gRodzynka (namoczone)
- 1 łyżkaRas el hanout
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 2 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 2 łyżkaŚwieża kolendra (posiekana)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaBiały cukier (do dekoracji)
Przygotowanie
Złociste, niesamowicie chrupiące ciasto filo, które pod naciskiem widelca skrywa aromatyczne wnętrze z delikatnych warzyw i prażonych migdałów. Rozgrzewający zapach przyprawy ras-el-hanout i cynamonu idealnie komponuje się ze słodyczą bakalii.
- 1
Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, aż staną się szkliste i zaczną delikatnie nabierać złotego koloru.
- 2
Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę oraz cukinię. Wsyp przyprawę ras-el-hanout, imbir i cynamon. Całość duś na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, ale wciąż zachowają swoją strukturę.
- 3
Do warzyw dodaj ciecierzycę, rodzynki i świeżo posiekane zioła. Wlej roztrzepane jajka i energicznie mieszaj, aż się ścięgną i spójnie połączą farsz. Masa powinna być gęsta i sucha, bez zbędnego płynu na dnie.
- 4
Migdały upraż na suchej patelni, a następnie posiekaj je grubo nożem, aby zachowały swoją charakterystyczną teksturę i chrupkość.
- 5
Każdy arkusz ciasta filo starannie posmaruj rozpuszczonym masłem. Wyłóż 4 płaty w okrągłej formie tak, aby brzegi swobodnie wystawały poza naczynie. Nałóż farsz, posyp migdałami i przykryj pozostałymi 4 arkuszami. Zawiń wystające brzegi do środka, szczelnie zamykając nadzienie wewnątrz.
- 6
Piecz w temperaturze 180°C, aż ciasto stanie się sztywne i nabierze pięknego, głęboko złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika oprósz całość delikatną szczyptą cukru i cynamonu dla intrygującego kontrastu smaków.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie żałuj masła między warstwami ciasta filo – to właśnie ono jest sekretem wypieku, który przy każdym kęsie wydaje ten charakterystyczny, apetyczny trzask.
- Farsz musi być dobrze odparowany przed nałożeniem na ciasto. Nadmiar wilgoci sprawi, że delikatne płaty filo namiękną, zamiast stać się idealnie chrupiące.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pastilla zachowuje świeżość do 2 dni w lodówce. Odgrzewaj ją zawsze w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10 minut, aby przywrócić ciastu jego pierwotną chrupkość.
