Bastilla z kurczakiem i migdałami

Chrupiąca skorupka z ciasta phyllo, która kruszy się pod ostrzem noża, skrywając delikatne mięso kurczaka w aksamitnej masie jajecznej i warstwę chrupiących migdałów. W powietrzu unosi się korzenny aromat cynamonu i szafranu.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 1443
• Białko: 62 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 98 g

Składniki

• 800 g Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki )
• 500 g Cebula ( posiekana w piórka )
• 6 piece Jajko ( roztrzepane )
• 200 g Migdał ze skórką ( sparzone i grubo posiekane )
• 10 piece Ciasto filo ( w całości )
• 150 g Masło niesolone ( rozpuszczone )
• 30 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 50 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 50 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 50 g Biały cukier ( kryształ )
• 2 tsp Cynamon mielony
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 pinch Szafran
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy
• 30 g Cukier puder ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy z kurczaka

   W garnku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Podsmaż kawałki kurczaka wraz z pokrojoną w piórka cebulą na złoty kolor. Dodaj imbir, szafran, sól oraz pieprz. Podlej niewielką ilością wody i duś pod przykryciem, aż mięso stanie się tak miękkie, że samo będzie odchodzić od kości.

2. Rozdrabnianie mięsa i redukcja sosu

   Wyjmij kurczaka z garnka i rozdrobnij go widelcem, starannie usuwając wszystkie kostki. Pozostały w garnku wywar z cebulą odparuj wraz z posiekaną natką pietruszki i kolendrą. Gotuj tak długo, aż sos mocno zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę.

3. Zagęszczanie masy jajecznej

   Roztrzep jajka i wlej je do gorącego sosu cebulowego, dodając łyżkę wody z kwiatów pomarańczy. Całość podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta, lekko grudkowata masa. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

4. Przygotowanie warstwy migdałowej

   Migdały upraż na patelni z odrobiną masła na złocisty kolor, a następnie grubo je posiekaj. Wymieszaj z białym cukrem, łyżeczką cynamonu oraz pozostałą wodą z kwiatów pomarańczy.

5. Składanie bastilli

   Nasmaruj masłem okrągłą formę. Ułóż 4 arkusze ciasta phyllo tak, aby ich brzegi wystawały poza formę, smarując każdy płat rozpuszczonym masłem. Wyłóż kolejno: masę jajeczną, rozdrobnionego kurczaka i warstwę migdałów. Zawiń brzegi do środka i przykryj całość 2 dodatkowymi arkuszami ciasta, dokładnie je sklejając.

6. Pieczenie i dekorowanie

   Piecz w temperaturze 180°C, aż ciasto stanie się rumiane i wyjątkowo chrupiące. Po wyjęciu z piekarnika oprósz obficie cukrem pudrem i cynamonem, tworząc na wierzchu charakterystyczny wzór rombów.

Porady szefa kuchni

• Sos cebulowy musi być niemal suchy przed dodaniem jajek – w przeciwnym razie ciasto phyllo nasiąknie wilgocią i straci swoją chrupkość.
• Nie żałuj masła przy smarowaniu płatów ciasta; to właśnie ono jest sekretem idealnie kruchych, pysznych warstw.
• Farsz powinien być całkowicie wystudzony przed nakładaniem na ciasto, aby uniknąć rwania się delikatnych arkuszy phyllo.

Przechowywanie

Bastilla zachowuje świeżość przez 2 dni w lodówce. Odgrzewaj ją w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby przywrócić ciastu chrupkość – nigdy nie używaj do tego mikrofalówki.