Bastilla z kurczakiem i migdałami
Składniki
- 800 gUdo z kurczaka (pokrojony na kawałki)
- 500 gCebula (posiekana w piórka)
- 6 szt.Jajko (roztrzepane)
- 200 gMigdał ze skórką (sparzone i grubo posiekane)
- 10 szt.Ciasto filo (w całości)
- 150 gMasło niesolone (rozpuszczone)
- 30 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 50 gPietruszka gładka (posiekana)
- 50 gŚwieża kolendra (posiekana)
- 50 gBiały cukier (kryształ)
- 2 łyżeczkaCynamon mielony
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szczyptaSzafran
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaWoda z kwiatów pomarańczy
- 30 gCukier puder (do posypania)
Przygotowanie
Chrupiąca skorupka z ciasta phyllo, która kruszy się pod ostrzem noża, skrywając delikatne mięso kurczaka w aksamitnej masie jajecznej i warstwę chrupiących migdałów. W powietrzu unosi się korzenny aromat cynamonu i szafranu.
- 1
W garnku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Podsmaż kawałki kurczaka wraz z pokrojoną w piórka cebulą na złoty kolor. Dodaj imbir, szafran, sól oraz pieprz. Podlej niewielką ilością wody i duś pod przykryciem, aż mięso stanie się tak miękkie, że samo będzie odchodzić od kości.
- 2
Wyjmij kurczaka z garnka i rozdrobnij go widelcem, starannie usuwając wszystkie kostki. Pozostały w garnku wywar z cebulą odparuj wraz z posiekaną natką pietruszki i kolendrą. Gotuj tak długo, aż sos mocno zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę.
- 3
Roztrzep jajka i wlej je do gorącego sosu cebulowego, dodając łyżkę wody z kwiatów pomarańczy. Całość podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta, lekko grudkowata masa. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- 4
Migdały upraż na patelni z odrobiną masła na złocisty kolor, a następnie grubo je posiekaj. Wymieszaj z białym cukrem, łyżeczką cynamonu oraz pozostałą wodą z kwiatów pomarańczy.
- 5
Nasmaruj masłem okrągłą formę. Ułóż 4 arkusze ciasta phyllo tak, aby ich brzegi wystawały poza formę, smarując każdy płat rozpuszczonym masłem. Wyłóż kolejno: masę jajeczną, rozdrobnionego kurczaka i warstwę migdałów. Zawiń brzegi do środka i przykryj całość 2 dodatkowymi arkuszami ciasta, dokładnie je sklejając.
- 6
Piecz w temperaturze 180°C, aż ciasto stanie się rumiane i wyjątkowo chrupiące. Po wyjęciu z piekarnika oprósz obficie cukrem pudrem i cynamonem, tworząc na wierzchu charakterystyczny wzór rombów.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sos cebulowy musi być niemal suchy przed dodaniem jajek – w przeciwnym razie ciasto phyllo nasiąknie wilgocią i straci swoją chrupkość.
- Nie żałuj masła przy smarowaniu płatów ciasta; to właśnie ono jest sekretem idealnie kruchych, pysznych warstw.
- Farsz powinien być całkowicie wystudzony przed nakładaniem na ciasto, aby uniknąć rwania się delikatnych arkuszy phyllo.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bastilla zachowuje świeżość przez 2 dni w lodówce. Odgrzewaj ją w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby przywrócić ciastu chrupkość – nigdy nie używaj do tego mikrofalówki.
