Udon z wołowiną i grzybami shiitake

Gruby, sprężysty makaron prześlizgujący się przez ciemny, esencjonalny bulion o dymnym aromacie. Soczysta, krótko smażona wołowina i chrupiąca dymka tworzą kompozycję, której nie sposób się oprzeć.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 467
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 600 g Makaron udon ( wstępnie obgotowany )
• 1.2 L Bulion dashi
• 300 g Pieczeń wołowa ( pokrojona w cienkie plastry )
• 150 g Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Shichimi togarashi ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotuj aromatyczną bazę

   W dużym rondlu doprowadź bulion dashi do wolnego gotowania. Dodaj sos sojowy oraz mirin. Wywar powinien być klarowny, mieć głęboką, brązową barwę oraz urzekający, morsko-drzewny aromat.

2. Ugotuj makaron

   Wrzuć makaron udon do wrzącej wody. Delikatnie rozdziel kluski za pomocą pałeczek. Makaron będzie gotowy, gdy stanie się miękki, ale wciąż pozostanie przyjemnie sprężysty przy nagryzaniu.

3. Podsmaż dodatki

   Na patelni mocno rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć wołowinę oraz grzyby shiitake i smaż na dużym ogniu. Mięso powinno szybko nabrać koloru, nie puszczając soków – dzięki temu pozostanie idealnie kruche i soczyste.

4. Złóż danie w całość

   Rozłóż makaron do głębokich misek i zalej go gorącym wywarem. Na wierzchu ułóż plastry wołowiny oraz grzyby, a następnie posyp całość posiekaną dymką i szczyptą przyprawy shichimi togarashi.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj dashi zbyt gwałtownie – intensywne wrzenie sprawi, że wywar straci swój delikatny, szlachetny aromat.
• Wołowinę krój koniecznie w poprzek włókien, aby po usmażeniu była miękka niczym masło.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Makaron udon błyskawicznie chłonie bulion, przez co szybko traci swoją unikalną, sprężystą strukturę.