Udon z wołowiną i grzybami shiitake
Składniki
- 600 gMakaron udon (wstępnie obgotowany)
- 1,2 LBulion dashi
- 300 gPieczeń wołowa (pokrojona w cienkie plastry)
- 150 gShiitake (pokrojone w plastry)
- 4 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaMirin
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaShichimi togarashi (do posypania)
Przygotowanie
Gruby, sprężysty makaron prześlizgujący się przez ciemny, esencjonalny bulion o dymnym aromacie. Soczysta, krótko smażona wołowina i chrupiąca dymka tworzą kompozycję, której nie sposób się oprzeć.
- 1
W dużym rondlu doprowadź bulion dashi do wolnego gotowania. Dodaj sos sojowy oraz mirin. Wywar powinien być klarowny, mieć głęboką, brązową barwę oraz urzekający, morsko-drzewny aromat.
- 2
Wrzuć makaron udon do wrzącej wody. Delikatnie rozdziel kluski za pomocą pałeczek. Makaron będzie gotowy, gdy stanie się miękki, ale wciąż pozostanie przyjemnie sprężysty przy nagryzaniu.
- 3
Na patelni mocno rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć wołowinę oraz grzyby shiitake i smaż na dużym ogniu. Mięso powinno szybko nabrać koloru, nie puszczając soków – dzięki temu pozostanie idealnie kruche i soczyste.
- 4
Rozłóż makaron do głębokich misek i zalej go gorącym wywarem. Na wierzchu ułóż plastry wołowiny oraz grzyby, a następnie posyp całość posiekaną dymką i szczyptą przyprawy shichimi togarashi.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie gotuj dashi zbyt gwałtownie – intensywne wrzenie sprawi, że wywar straci swój delikatny, szlachetny aromat.
- Wołowinę krój koniecznie w poprzek włókien, aby po usmażeniu była miękka niczym masło.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Makaron udon błyskawicznie chłonie bulion, przez co szybko traci swoją unikalną, sprężystą strukturę.
