Soba z małżami
Składniki
- 800 gWeneryda (w całości i wyszorowane)
- 400 gMakaron soba (suchy)
- 1,2 LBulion dashi (gotowy do użycia)
- 50 mlSake (czyste)
- 2 łyżkaMirin
- 2 łyżkaSos sojowy
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 1 szt.Yuzu (drobno starta skórka)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do oczyszczania)
- 4 szt.Mitsuba (same listki)
Przygotowanie
Klarowny bulion dashi, w którym pod wpływem ciepła otwierają się soczyste małże, uwalniając esencję morskiego smaku. Gryczany makaron soba dodaje całości delikatnej tekstury i orzechowego aromatu, idealnie balansując słone, oceaniczne nuty.
- 1
Małże namocz w dużej ilości zimnej wody z dodatkiem szarej soli morskiej. Pozostaw je na 2 godziny, aby naturalnie pozbyły się piasku, a następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
- 2
W rondlu podgrzej bulion dashi do momentu, aż zacznie delikatnie mrugać. Dodaj sake, mirin oraz sos sojowy. Pamiętaj, by wywar pozostał idealnie klarowny – nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia.
- 3
Wrzuć małże do gorącego wywaru. Gdy tylko się otworzą, natychmiast wyłów je łyżką cedzakową, aby nie stały się gumowate. Gotowy bulion przecedź przez gęste sito, by zachować jego czystość.
- 4
Makaron soba ugotuj w dużym garnku wrzącej, niesolonej wody. Odcedź go i przelej obficie lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i dokładnie wypłukać nadmiar skrobi.
- 5
Rozłóż makaron do głębokich misek i zalej gorącym wywarem. Ułóż na wierzchu małże, posiekaną dymkę oraz listki mitsuba. Całość oprósz świeżo startą skórką z yuzu dla orzeźwiającego, cytrusowego aromatu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie sól wody na makaron – makaron soba z natury zawiera już wystarczającą ilość soli.
- Jeśli po 5 minutach gotowania któraś z małży pozostanie zamknięta, należy ją bezwzględnie wyrzucić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Makaron soba szybko traci swoją strukturę i nadmiernie chłonie bulion, gdy postoi zbyt długo.
