Hamaguri Soba

Klarowny bulion dashi, w którym pod wpływem ciepła otwierają się soczyste małże, uwalniając esencję morskiego smaku. Gryczany makaron soba dodaje całości delikatnej tekstury i orzechowego aromatu, idealnie balansując słone, oceaniczne nuty.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 514
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 800 g Weneryda ( w całości i wyszorowane )
• 400 g Makaron soba ( suchy )
• 1.2 L Bulion dashi ( gotowy do użycia )
• 50 ml Sake ( czyste )
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 piece Yuzu ( drobno starta skórka )
• 1 pinch Szara sól morska ( do oczyszczania )
• 4 piece Mitsuba ( same listki )

Instrukcje

1. Oczyszczanie małży

   Małże namocz w dużej ilości zimnej wody z dodatkiem szarej soli morskiej. Pozostaw je na 2 godziny, aby naturalnie pozbyły się piasku, a następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.

2. Aromatyzowanie bulionu

   W rondlu podgrzej bulion dashi do momentu, aż zacznie delikatnie mrugać. Dodaj sake, mirin oraz sos sojowy. Pamiętaj, by wywar pozostał idealnie klarowny – nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia.

3. Gotowanie małży

   Wrzuć małże do gorącego wywaru. Gdy tylko się otworzą, natychmiast wyłów je łyżką cedzakową, aby nie stały się gumowate. Gotowy bulion przecedź przez gęste sito, by zachować jego czystość.

4. Przygotowanie makaronu soba

   Makaron soba ugotuj w dużym garnku wrzącej, niesolonej wody. Odcedź go i przelej obficie lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i dokładnie wypłukać nadmiar skrobi.

5. Serwowanie i wykończenie

   Rozłóż makaron do głębokich misek i zalej gorącym wywarem. Ułóż na wierzchu małże, posiekaną dymkę oraz listki mitsuba. Całość oprósz świeżo startą skórką z yuzu dla orzeźwiającego, cytrusowego aromatu.

Porady szefa kuchni

• Nie sól wody na makaron – makaron soba z natury zawiera już wystarczającą ilość soli.
• Jeśli po 5 minutach gotowania któraś z małży pozostanie zamknięta, należy ją bezwzględnie wyrzucić.

Przechowywanie

Danie należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Makaron soba szybko traci swoją strukturę i nadmiernie chłonie bulion, gdy postoi zbyt długo.