Niku Udon
Składniki
- 800 gMakaron udon (świeży lub wstępnie obgotowany)
- 500 gRostbef wołowy (pokrojony w poprzek włókien w bardzo cienkie plasterki)
- 1600 mlBulion dashi
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 8 łyżkaSos sojowy
- 6 łyżkaMirin
- 2 łyżkaBiały cukier
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 4 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 2 szczyptaShichimi togarashi (do posypania)
Przygotowanie
Gruby, sprężysty makaron udon zanurzony w klarownym bulionie dashi. Cienkie plasterki wołowiny, przesmażone z cukrem i sosem sojowym, nadają całości głębi umami i delikatnej słodyczy, która idealnie doprawia każdą porcję.
- 1
W rondelku połącz bulion dashi z 2 łyżkami sosu sojowego oraz 2 łyżkami mirinu. Doprowadź do lekkiego wrzenia na małym ogniu. Wywar powinien pozostać idealnie klarowny i kusić subtelnym, morskim aromatem.
- 2
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się szklista i miękka. Dorzuć cienko pokrojoną wołowinę. Gdy tylko mięso zmieni kolor, wlej pozostały sos sojowy, mirin i wsyp cukier. Smaż krótko, aż sos się zredukuje, a wołowina stanie się lśniąca i apetycznie oblepiona glazurą.
- 3
Wrzuć makaron udon do wrzącej wody. Delikatnie rozdziel go pałeczkami, uważając, by nie przerwać nitek. Powinien być miękki, a jednocześnie przyjemnie sprężysty przy nagryzaniu. Starannie odcedź na sicie.
- 4
Rozdziel makaron do dwóch głębokich misek i zalej go gorącym bulionem. Na środku ułóż solidną porcję wołowiny. Całość udekoruj drobno posiekaną dymką i oprósz przyprawą shichimi togarashi, która nada daniu wyjątkowej głębi i pikanterii.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby pokroić wołowinę w niemal przezroczyste plasterki, włóż ją do zamrażarki na około 30 minut przed krojeniem.
- Pamiętaj, by nie rozgotować makaronu udon – musi zachować swoją charakterystyczną, mięsistą strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie najlepiej smakuje podane natychmiast. Pozostawiony w wywarze makaron zbyt szybko wchłonie płyn i straci swoją idealną konsystencję.
