Niku Udon

Gruby, sprężysty makaron udon zanurzony w klarownym bulionie dashi. Cienkie plasterki wołowiny, przesmażone z cukrem i sosem sojowym, nadają całości głębi umami i delikatnej słodyczy, która idealnie doprawia każdą porcję.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 758
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 82 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 800 g Makaron udon ( świeży lub wstępnie obgotowany )
• 500 g Rostbef wołowy ( pokrojony w poprzek włókien w bardzo cienkie plasterki )
• 1600 ml Bulion dashi
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 8 tbsp Sos sojowy
• 6 tbsp Mirin
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 4 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 pinch Shichimi togarashi ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotuj bazę bulionu

   W rondelku połącz bulion dashi z 2 łyżkami sosu sojowego oraz 2 łyżkami mirinu. Doprowadź do lekkiego wrzenia na małym ogniu. Wywar powinien pozostać idealnie klarowny i kusić subtelnym, morskim aromatem.

2. Przesmaż wołowinę

   Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się szklista i miękka. Dorzuć cienko pokrojoną wołowinę. Gdy tylko mięso zmieni kolor, wlej pozostały sos sojowy, mirin i wsyp cukier. Smaż krótko, aż sos się zredukuje, a wołowina stanie się lśniąca i apetycznie oblepiona glazurą.

3. Ugotuj makaron udon

   Wrzuć makaron udon do wrzącej wody. Delikatnie rozdziel go pałeczkami, uważając, by nie przerwać nitek. Powinien być miękki, a jednocześnie przyjemnie sprężysty przy nagryzaniu. Starannie odcedź na sicie.

4. Złóż danie w całość

   Rozdziel makaron do dwóch głębokich misek i zalej go gorącym bulionem. Na środku ułóż solidną porcję wołowiny. Całość udekoruj drobno posiekaną dymką i oprósz przyprawą shichimi togarashi, która nada daniu wyjątkowej głębi i pikanterii.

Porady szefa kuchni

• Aby pokroić wołowinę w niemal przezroczyste plasterki, włóż ją do zamrażarki na około 30 minut przed krojeniem.
• Pamiętaj, by nie rozgotować makaronu udon – musi zachować swoją charakterystyczną, mięsistą strukturę.

Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje podane natychmiast. Pozostawiony w wywarze makaron zbyt szybko wchłonie płyn i straci swoją idealną konsystencję.