Soba z kaczką
Składniki
- 2 szt.Pierś z kaczki (oczyszczona z błon)
- 400 gMakaron soba (suchy)
- 2 szt.Por (pokrojony w 3-centymetrowe kawałki)
- 1600 mlBulion dashi
- 8 łyżkaSos sojowy
- 6 łyżkaMirin
- 2 łyżeczkaBiały cukier
- 4 szczyptaShichimi togarashi (do posypania)
Przygotowanie
Rozgrzewający, aromatyczny bulion dashi z soczystymi plastrami kaczki i wytopionym z niej aromatycznym tłuszczem. Gryczany makaron soba wnosi do dania orzechową nutę, a grillowany por kusi miękkością i naturalną słodyczą.
- 1
W rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź do lekkiego wrzenia na małym ogniu. Wywar powinien pozostać klarowny, uwalniając głęboki i apetyczny aromat umami.
- 2
Wrzuć makaron soba do wrzącej wody. Gdy tylko osiągnie idealną miękkość, odcedź go i natychmiast przelej zimną wodą. To kluczowy krok, który zatrzyma proces gotowania i usunie nadmiar skrobi, zapobiegając sklejaniu się klusek.
- 3
Ponacinaj skórę na piersi kaczki w gęstą kratkę. Połóż ją na zimnej, suchej patelni skórą do dołu razem z kawałkami pora. Smaż powoli, aż skóra stanie się złocista i idealnie chrupiąca, a wytopiony tłuszcz nada porom maślaną konsystencję i głęboki smak.
- 4
Pokrój kaczkę w cienkie, różowe w środku plastry. Makaron podgrzej przez kilka sekund w gorącym wywarze. Rozdziel składniki do dużych misek, ułóż na wierzchu kaczkę oraz pora, zalej aromatycznym bulionem i na koniec oprósz przyprawą shichimi togarashi.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wylewaj wytopionego tłuszczu z kaczki – to on jest najlepszym nośnikiem smaku dla smażonych porów.
- Kaczka musi pozostać różowa w środku (medium-rare), aby była delikatna i rozpływała się w ustach.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy podawać natychmiast po przygotowaniu. Makaron soba szybko mięknie i traci swoją unikalną teksturę, jeśli zbyt długo pozostaje w gorącym płynie.
