Kamo Nanban

Rozgrzewający, aromatyczny bulion dashi z soczystymi plastrami kaczki i wytopionym z niej aromatycznym tłuszczem. Gryczany makaron soba wnosi do dania orzechową nutę, a grillowany por kusi miękkością i naturalną słodyczą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1108
• Białko: 58 g
• Węglowodany: 91 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 2 piece Pierś z kaczki ( oczyszczona z błon )
• 400 g Makaron soba ( suchy )
• 2 piece Por ( pokrojony w 3-centymetrowe kawałki )
• 1600 ml Bulion dashi
• 8 tbsp Sos sojowy
• 6 tbsp Mirin
• 2 tsp Biały cukier
• 4 pinch Shichimi togarashi ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy bulionu

   W rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź do lekkiego wrzenia na małym ogniu. Wywar powinien pozostać klarowny, uwalniając głęboki i apetyczny aromat umami.

2. Gotowanie makaronu soba

   Wrzuć makaron soba do wrzącej wody. Gdy tylko osiągnie idealną miękkość, odcedź go i natychmiast przelej zimną wodą. To kluczowy krok, który zatrzyma proces gotowania i usunie nadmiar skrobi, zapobiegając sklejaniu się klusek.

3. Smażenie kaczki i pora

   Ponacinaj skórę na piersi kaczki w gęstą kratkę. Połóż ją na zimnej, suchej patelni skórą do dołu razem z kawałkami pora. Smaż powoli, aż skóra stanie się złocista i idealnie chrupiąca, a wytopiony tłuszcz nada porom maślaną konsystencję i głęboki smak.

4. Składanie dania

   Pokrój kaczkę w cienkie, różowe w środku plastry. Makaron podgrzej przez kilka sekund w gorącym wywarze. Rozdziel składniki do dużych misek, ułóż na wierzchu kaczkę oraz pora, zalej aromatycznym bulionem i na koniec oprósz przyprawą shichimi togarashi.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj wytopionego tłuszczu z kaczki – to on jest najlepszym nośnikiem smaku dla smażonych porów.
• Kaczka musi pozostać różowa w środku (medium-rare), aby była delikatna i rozpływała się w ustach.

Przechowywanie

Danie należy podawać natychmiast po przygotowaniu. Makaron soba szybko mięknie i traci swoją unikalną teksturę, jeśli zbyt długo pozostaje w gorącym płynie.