Udon z owocami morza

Grube, sprężyste kluski zanurzone w klarownym, parującym bulionie dashi. Jędrne krewetki, delikatne kalmary i aromat prażonego sezamu tworzą kompozycję, której nie sposób się oprzeć.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 367
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 500 g Makaron udon ( świeży lub obgotowany )
• 1 L Bulion dashi ( gotowy do użycia )
• 200 g Krewetka ( obrane )
• 150 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Pak choi ( przekrojone na pół )
• 4 piece Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 tbsp Olej sezamowy

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W dużym garnku doprowadź bulion dashi do lekkiego wrzenia. Dodaj sos sojowy, mirin oraz sake. Wywar powinien pozostać klarowny i kusić zbalansowanym, morskim aromatem. Podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego gotowania.

2. Przygotowanie dodatków

   W bulionie zblanszuj przekrojone na pół kapusty pak choi oraz pokrojone w plastry grzyby shiitake. Gotuj przez około 3 minuty, aż zmiękną, ale wciąż pozostaną przyjemnie chrupiące.

3. Smażenie owoców morza

   Na patelni rozgrzej olej sezamowy. Krótko podsmaż krewetki i krążki kalmarów. Mięso powinno stać się nieprzejrzyste i perłowe w mniej niż dwie minuty – dzięki temu pozostanie delikatne i unikniesz gumowatej tekstury.

4. Gotowanie makaronu i serwowanie

   Włóż makaron udon do mrugającego bulionu. Gdy tylko kluski się rozdzielą i staną się elastyczne, przełóż je do głębokich misek. Zalej gorącym wywarem, ułóż na wierzchu owoce morza oraz warzywa i posyp posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Jeśli podajesz danie od razu, nie płucz makaronu zimną wodą. Pozostawiona na nim skrobia sprawi, że bulion idealnie oblepi każdą kluskę.
• Kalmary smaż maksymalnie przez dwie minuty, by były miękkie jak masło. Przeciągnięte na patelni szybko staną się twarde i gumowate.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Makaron traci swoją sprężystość, jeśli zbyt długo pozostaje w gorącym bulionie.