Zwiebelkuchen – niemiecki placek cebulowy

Puszyste, grube ciasto drożdżowe przykryte górą słodkiej, szklistej cebuli i wędzonym boczkiem. Już w połowie pieczenia kuchnię wypełnia obłędny aromat kminku i rumieniącego się ciasta.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 701
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 125 ml Mleko pełne ( letnie )
• 50 g Masło niesolone ( rozpuszczone )
• 800 g Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 150 g Boczek wędzony w kostce
• 200 ml Śmietanka
• 3 piece Jajko
• 1 tsp Kminek (ziarno)
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta drożdżowego

   W misce wymieszaj mąkę z pokruszonymi świeżymi drożdżami. Wlej letnie mleko oraz rozpuszczone masło. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od brzegów naczynia. Odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

2. Smażenie cebuli i boczku

   Cebulę pokrój w piórka. Podsmaż ją na patelni razem z wędzonym boczkiem – cebula powinna stać się miękka i szklista, ale nie może się mocno zrumienić. Jeśli zacznie przywierać, zmniejsz ogień. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.

3. Przygotowanie farszu

   Jajka roztrzep porządnie ze śmietaną. Dodaj ziarna kminku, szczyptę gałki muszkatołowej oraz świeżo mielony czarny pieprz. Tak przygotowaną masę wymieszaj z podsmażoną wcześniej cebulą i boczkiem.

4. Składanie i pieczenie

   Wyrośnięte ciasto rozwałkuj i przełóż na blachę do pieczenia. Wyłóż farsz i wyrównaj powierzchnię. Piecz w temperaturze 200°C. Placek jest gotowy, gdy brzegi staną się złociste, a wierzch zastygnie, pozostając jednak miękkim w dotyku.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj kminku – przy tak dużej ilości cebuli jest on kluczowy dla dobrego trawienia, a do tego genialnie podbija smak całości.
• Ciasto powinno być bardzo plastyczne. Jeśli stawia opór przy wałkowaniu, daj mu odpocząć przez 10 minut i spróbuj ponownie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby zachować chrupkość spodu; unikaj mikrofalówki, która sprawi, że ciasto stanie się gumowate.