Croque-madame z serem Comté
Składniki
- 8 szt.Chleb biały (grube kromki)
- 4 szt.Szynka (plastry)
- 200 gSer Comté (tarty)
- 4 szt.Jajko (świeże)
- 60 gMasło niesolone (miękkie)
- 40 gMąka pszenna
- 500 mlMleko pełne
- 2 szczyptaGałka muszkatołowa (mielona)
- 2 szczyptaFleur de sel
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
- 8 szt.Chleb tostowy
Przygotowanie
Złociste kromki pieczywa wysmarowane masłem, wypełnione doskonałą szynką i gęstym beszamelem. Zapieczony ser tworzy chrupiącą, rumianą skórkę, którą wieńczy jajko sadzone z idealnie płynnym żółtkiem.
- 1
W rondelku rozpuść 20 g masła. Dodaj mąkę i smaż przez minutę, cały czas mieszając rózgą, by powstała jasna zasmażka (nie dopuść do zbrązowienia). Stopniowo wlewaj zimne mleko, energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
- 2
Zewnętrzne strony kromek chleba tostowego (typu pain de mie) posmaruj cienko masłem. Podpiecz je na patelni na średnim ogniu, aż staną się apetycznie złociste i chrupiące.
- 3
Na dwóch kromkach rozsmaruj solidną warstwę beszamelu. Ułóż plaster szynki oraz garść startego sera Comté. Przykryj pozostałymi kromkami, a wierzch wykończ resztą sosu beszamelowego i pozostałym serem.
- 4
Wstaw kanapki do piekarnika pod rozgrzany grill. Obserwuj je uważnie – ser powinien zacząć bąbelkować i nabrać głębokiego, bursztynowego koloru, pozostając ciągnącym.
- 5
W międzyczasie na pozostałym maśle usmaż jajka sadzone. Kluczem jest całkowicie ścięte białko i idealnie płynne, aksamitne żółtko.
- 6
Gdy tylko wyjmiesz gorące croques z piekarnika, ostrożnie ułóż na każdym z nich jajko sadzone. Serwuj natychmiast, póki pieczywo jest chrupiące, a ser gorący.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie rób zbyt rzadkiego beszamelu; musi być gęsty i stabilny, aby utrzymał się na kromkach podczas zapiekania.
- Sekretem chrupkości jest wysmarowanie pieczywa masłem aż po same brzegi – to gwarantuje równomierne zrumienienie.
- Jajka smaż na dobrze rozgrzanej patelni, aby białko szybko się ścięło, zachowując płynny środek żółtka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Pieczywo przechowywane w lodówce błyskawicznie mięknie i traci swoje walory.
