Croque-madame z serem Comté

Złociste kromki pieczywa wysmarowane masłem, wypełnione doskonałą szynką i gęstym beszamelem. Zapieczony ser tworzy chrupiącą, rumianą skórkę, którą wieńczy jajko sadzone z idealnie płynnym żółtkiem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1082
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 111 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 8 piece Chleb biały ( grube kromki )
• 4 piece Szynka ( plastry )
• 200 g Ser Comté ( tarty )
• 4 piece Jajko ( świeże )
• 60 g Masło niesolone ( miękkie )
• 40 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 2 pinch Gałka muszkatołowa ( mielona )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 8 piece Chleb tostowy

Instrukcje

1. Przygotowanie beszamelu

   W rondelku rozpuść 20 g masła. Dodaj mąkę i smaż przez minutę, cały czas mieszając rózgą, by powstała jasna zasmażka (nie dopuść do zbrązowienia). Stopniowo wlewaj zimne mleko, energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.

2. Opiekanie pieczywa

   Zewnętrzne strony kromek chleba tostowego (typu pain de mie) posmaruj cienko masłem. Podpiecz je na patelni na średnim ogniu, aż staną się apetycznie złociste i chrupiące.

3. Składanie kanapek

   Na dwóch kromkach rozsmaruj solidną warstwę beszamelu. Ułóż plaster szynki oraz garść startego sera Comté. Przykryj pozostałymi kromkami, a wierzch wykończ resztą sosu beszamelowego i pozostałym serem.

4. Zapiekanie

   Wstaw kanapki do piekarnika pod rozgrzany grill. Obserwuj je uważnie – ser powinien zacząć bąbelkować i nabrać głębokiego, bursztynowego koloru, pozostając ciągnącym.

5. Smażenie jajka

   W międzyczasie na pozostałym maśle usmaż jajka sadzone. Kluczem jest całkowicie ścięte białko i idealnie płynne, aksamitne żółtko.

6. Podanie

   Gdy tylko wyjmiesz gorące croques z piekarnika, ostrożnie ułóż na każdym z nich jajko sadzone. Serwuj natychmiast, póki pieczywo jest chrupiące, a ser gorący.

Porady szefa kuchni

• Nie rób zbyt rzadkiego beszamelu; musi być gęsty i stabilny, aby utrzymał się na kromkach podczas zapiekania.
• Sekretem chrupkości jest wysmarowanie pieczywa masłem aż po same brzegi – to gwarantuje równomierne zrumienienie.
• Jajka smaż na dobrze rozgrzanej patelni, aby białko szybko się ścięło, zachowując płynny środek żółtka.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Pieczywo przechowywane w lodówce błyskawicznie mięknie i traci swoje walory.