Mleczne bingsu z truskawkami

Niesamowicie lekki mleczny puch, który błyskawicznie rozpływa się na języku. Świeże truskawki dodają rześkiej kwasowości, która idealnie przełamuje aksamitną słodycz domowej pasty z czerwonej fasoli.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 614
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 102 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 500 ml Mleko pełne ( schłodzone )
• 150 ml Mleko zagęszczone słodzone ( podzielone do bazy i na topping )
• 200 g Fasola czerwona ( suszone )
• 150 g Biały cukier ( do pasty fasolowej )
• 250 g Truskawka ( pokrojone w ćwiartki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 g Fasola azuki ( namoczone przez noc, jeśli to możliwe )
• 4 tbsp Prażona mąka sojowa (Kinako) ( do oprószenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie mlecznej bazy

   Wymieszaj pełnotłuste mleko ze słodzonym mlekiem skondensowanym. Przelej masę do płaskiego naczynia, tak aby warstwa miała około 2 cm grubości. Wstaw do zamrażarki i mroź do czasu, aż blok będzie całkowicie twardy.

2. Gotowanie fasolki azuki

   Opłucz ziarna azuki i czerwonej fasoli. Zalej je wodą i doprowadź do wrzenia. Odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu. Gdy fasolka będzie miękka i zacznie łatwo rozpadać się pod naciskiem palca, dodaj cukier oraz szczyptę soli. Gotuj dalej, aż masa zgęstnieje i zacznie obficie oblepiać łyżkę.

3. Przygotowanie owoców

   Umyj truskawki i usuń szypułki. Pokrój owoce w równe ćwiartki – powinny być jędrne i apetycznie lśniące.

4. Przygotowanie śnieżnego puchu

   Wyjmij zamrożony mleczny blok. Energicznie zeskrobuj go widelcem lub krótko miksuj pulsacyjnie w blenderze, aby uzyskać drobne płatki przypominające puszysty, świeży śnieg.

5. Składanie deseru

   W mocno schłodzonych miseczkach układaj na przemian warstwy mlecznego śniegu, pasty fasolowej oraz truskawek. Każdą warstwę oraz wierzch deseru obficie oprósz mąką ze sprażonej soi (kinako). Całość zwieńcz strużką słodzonego mleka skondensowanego.

Porady szefa kuchni

• Wstaw miseczki do zamrażarki na 30 minut przed podaniem, aby mleczny puch nie zaczął topić się natychmiast przy kontakcie z ceramiką.
• Nie miksuj mleka w blenderze zbyt długo – ciepło generowane przez ostrza może błyskawicznie zamienić śnieżne płatki w płynną masę.

Przechowywanie

Deser należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Pastę z fasoli można przechowywać w lodówce do 3 dni.