Tradycyjne meksykańskie baleadas

Miękka, ciepła pszenna tortilla wypełniona aksamitnym purée z fasoli i gęstą śmietaną. Kontrast między wyrazistym smakiem smalcu a świeżym awokado tworzy idealnie zbalansowaną całość.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 932
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 4 piece Miękka tortilla ( w całości )
• 400 g Fasola czerwona ( ugotowana i odsączona )
• 30 g Smalec ( do smażenia )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 4 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 piece Awokado ( pokrojone w plastry )
• 100 ml Śmietanka ( gęsta )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 1 pinch Szara sól morska
• 80 g Ser twardy ( tarty )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Na patelni rozpuść smalec. Dodaj drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż całość powoli, aż cebula się zeszkli i zmięknie, a aromat apetycznego tłuszczu wypełni kuchnię – uważaj, by nic nie przypalić.

2. Smażenie i duszenie fasoli

   Na patelnię wrzuć czerwoną fasolę wraz z odrobiną zalewy. Rozgnieć ziarna widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków bezpośrednio podczas smażenia. Masa powinna być gładka, gęsta i apetycznie oblepiać łyżkę.

3. Przygotowanie jajecznicy

   Roztrzep jajka ze szczyptą soli. Wylej je na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i krótko smaż. Powinny pozostać wilgotne i lekko płynne – kluczem jest delikatna tekstura, więc unikaj ich przesuszenia.

4. Podgrzewanie tortilli

   Kładź tortille na mocno rozgrzaną, suchą patelnię na kilka sekund z każdej strony. Muszą stać się mięciutkie i lekko napuchnąć, zachowując swoją elastyczność i ciepło.

5. Składanie i podanie

   Na połowie każdej tortilli rozsmaruj solidną porcję pasty z fasoli. Wyłóż jajka, plastry awokado i odrobinę świeżego sera. Całość obficie posyp serem queso duro i zwieńcz kleksem gęstej śmietany. Złóż na pół i podawaj natychmiast, póki paruje.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody z gotowania fasoli – to właśnie ona pozwala uzyskać idealnie kremową konsystencję purée.
• Smalec to dusza tego dania: nadaje fasoli głębię smaku, której nie zastąpi żaden olej roślinny.

Przechowywanie

Pastę z fasoli przechowuj w lodówce do 3 dni. Danie składaj tuż przed podaniem, aby tortilla nie nasiąkła wilgocią i pozostała idealnie pyszna.