Tradycyjne meksykańskie baleadas
Składniki
- 4 szt.Miękka tortilla (w całości)
- 400 gFasola czerwona (ugotowana i odsączona)
- 30 gSmalec (do smażenia)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 1 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 4 szt.Jajko (roztrzepane)
- 2 szt.Awokado (pokrojone w plastry)
- 100 mlŚmietanka (gęsta)
- 100 gSer świeży (pokruszony)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 80 gSer twardy (tarty)
Przygotowanie
Miękka, ciepła pszenna tortilla wypełniona aksamitnym purée z fasoli i gęstą śmietaną. Kontrast między wyrazistym smakiem smalcu a świeżym awokado tworzy idealnie zbalansowaną całość.
- 1
Na patelni rozpuść smalec. Dodaj drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż całość powoli, aż cebula się zeszkli i zmięknie, a aromat apetycznego tłuszczu wypełni kuchnię – uważaj, by nic nie przypalić.
- 2
Na patelnię wrzuć czerwoną fasolę wraz z odrobiną zalewy. Rozgnieć ziarna widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków bezpośrednio podczas smażenia. Masa powinna być gładka, gęsta i apetycznie oblepiać łyżkę.
- 3
Roztrzep jajka ze szczyptą soli. Wylej je na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i krótko smaż. Powinny pozostać wilgotne i lekko płynne – kluczem jest delikatna tekstura, więc unikaj ich przesuszenia.
- 4
Kładź tortille na mocno rozgrzaną, suchą patelnię na kilka sekund z każdej strony. Muszą stać się mięciutkie i lekko napuchnąć, zachowując swoją elastyczność i ciepło.
- 5
Na połowie każdej tortilli rozsmaruj solidną porcję pasty z fasoli. Wyłóż jajka, plastry awokado i odrobinę świeżego sera. Całość obficie posyp serem queso duro i zwieńcz kleksem gęstej śmietany. Złóż na pół i podawaj natychmiast, póki paruje.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wylewaj całej wody z gotowania fasoli – to właśnie ona pozwala uzyskać idealnie kremową konsystencję purée.
- Smalec to dusza tego dania: nadaje fasoli głębię smaku, której nie zastąpi żaden olej roślinny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pastę z fasoli przechowuj w lodówce do 3 dni. Danie składaj tuż przed podaniem, aby tortilla nie nasiąkła wilgocią i pozostała idealnie pyszna.
