Tacos z kremową czerwoną fasolą (frijoles)

Aksamitne, gęste purée z czerwonej fasoli, przepojone aromatem wędzonej papryki i kuminu. Miękkie tortille wypełnione tym sycącym farszem idealnie komponują się z rześką limonką i chrupiącą czerwoną cebulką.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 799
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 108 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 500 g Fasola czerwona ( ugotowana i odsączona )
• 8 piece Miękka tortilla ( klasyczna )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Chili w proszku opcjonalne
• 100 g Ser Cheddar ( starty na tarce )
• 1 piece Limonka ( pokrojona w ćwiartki )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Papryczka jalapeño ( bez gniazd nasiennych, pokrojona w plasterki )

Instrukcje

1. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na patelni z oliwą zeszklij cebulę i czosnek. Pilnuj, by stały się przezroczyste i miękkie, ale nie nabrały koloru – dzięki temu zachowają swoją naturalną słodycz.

2. Podprażanie przypraw i gotowanie fasoli

   Dodaj kumin, wędzoną paprykę i chili. Przesmażaj przez minutę, aż przyprawy uwolnią olejki eteryczne. Następnie dodaj czerwoną fasolę wraz z niewielką ilością zalewy i doprowadź do lekkiego wrzenia.

3. Ubijanie i redukowanie

   Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca rozgnieć fasolę bezpośrednio na patelni, tworząc teksturę gęstego purée. Gotuj dalej, aż nadmiar płynu odparuje, a farsz stanie się kremowy i będzie gęsto oblepiać łyżkę.

4. Podgrzewanie tortilli i składanie

   Krótko podgrzej tortille na suchej patelni, by stały się elastyczne. Na każdą nałóż sporą porcję fasolowego kremu, posyp startym cheddarem, dodaj plasterki jalapeño, świeżą kolendrę i skrop obficie sokiem z limonki.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj całej zalewy z fasoli – zawarta w niej skrobia jest niezbędna, by idealnie związać purée i nadać mu odpowiednią teksturę.
• Jeśli masa wyjdzie zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną gorącej wody lub bulionu do uzyskania pożądanej, aksamitnej konsystencji.
• Tortille podgrzewaj w ostatniej chwili, inaczej szybko twardnieją i mogą pękać podczas zwijania.

Przechowywanie

Farsz fasolowy można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody dla przywrócenia kremowości.