Tacos z kremową czerwoną fasolą (frijoles)
Składniki
- 500 gFasola czerwona (ugotowana i odsączona)
- 8 szt.Miękka tortilla (klasyczna)
- 1 szt.Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaChili w proszku
- 100 gSer Cheddar (starty na tarce)
- 1 szt.Limonka (pokrojona w ćwiartki)
- 1 szt.Świeża kolendra (same listki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Papryczka jalapeño (bez gniazd nasiennych, pokrojona w plasterki)
Przygotowanie
Aksamitne, gęste purée z czerwonej fasoli, przepojone aromatem wędzonej papryki i kuminu. Miękkie tortille wypełnione tym sycącym farszem idealnie komponują się z rześką limonką i chrupiącą czerwoną cebulką.
- 1
Na patelni z oliwą zeszklij cebulę i czosnek. Pilnuj, by stały się przezroczyste i miękkie, ale nie nabrały koloru – dzięki temu zachowają swoją naturalną słodycz.
- 2
Dodaj kumin, wędzoną paprykę i chili. Przesmażaj przez minutę, aż przyprawy uwolnią olejki eteryczne. Następnie dodaj czerwoną fasolę wraz z niewielką ilością zalewy i doprowadź do lekkiego wrzenia.
- 3
Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca rozgnieć fasolę bezpośrednio na patelni, tworząc teksturę gęstego purée. Gotuj dalej, aż nadmiar płynu odparuje, a farsz stanie się kremowy i będzie gęsto oblepiać łyżkę.
- 4
Krótko podgrzej tortille na suchej patelni, by stały się elastyczne. Na każdą nałóż sporą porcję fasolowego kremu, posyp startym cheddarem, dodaj plasterki jalapeño, świeżą kolendrę i skrop obficie sokiem z limonki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wylewaj całej zalewy z fasoli – zawarta w niej skrobia jest niezbędna, by idealnie związać purée i nadać mu odpowiednią teksturę.
- Jeśli masa wyjdzie zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną gorącej wody lub bulionu do uzyskania pożądanej, aksamitnej konsystencji.
- Tortille podgrzewaj w ostatniej chwili, inaczej szybko twardnieją i mogą pękać podczas zwijania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Farsz fasolowy można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody dla przywrócenia kremowości.
