Pad Thai
Składniki
- 500 gMakaron do Pad Thai (namoczony)
- 400 gKrewetka (obrane)
- 200 gTofu twarde (pokrojone w kostkę)
- 4 szt.Jajko (roztrzepane)
- 6 łyżkaPasta z tamaryndowca
- 6 łyżkaSos rybny
- 4 łyżkaCukier palmowy (posiekany)
- 200 gKiełki soi (świeże)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 szt.Szalotka (pokrojona w cienkie plasterki)
- 60 gOrzeszek ziemny (pokruszone)
- 8 szt.Cebula siedmiolatka (pokrojony w 3-centymetrowe kawałki)
- 6 łyżkaOlej arachidowy
- 2 szt.Limonka (pokrojona w cząstki)
- 2 łyżeczkaChili w proszku
- 2 łyżkaSuszone krewetki (grubo posiekane)
- 2 łyżkaSolona rzodkiew (opłukana i drobno posiekana)
Przygotowanie
Sprężysty, niemal przezroczysty makaron ryżowy skąpany w lśniącym, bursztynowym sosie z tamaryndowca. Kwintesencja tego klasyka z woka to idealny balans między kwasowością limonki, chrupkością orzeszków a pikanterią chili.
- 1
Namocz makaron ryżowy w letniej wodzie przez około 30 minut. Powinien stać się elastyczny i miękki, ale przed wrzuceniem na wok musi pozostać wyraźnie stawiający opór przy zgryzie (al dente).
- 2
W małej miseczce połącz pastę z tamaryndowca, sos rybny oraz cukier palmowy. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści – gotowy sos powinien mieć konsystencję gęstego syropu i apetycznie oblepiać łyżkę.
- 3
Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w dymiącym woku. Wrzuć krewetki, tofu, suszone krewetki oraz soloną rzodkiew. Smaż przez chwilę, aż krewetki stracą surowość i staną się różowe, a tofu nabierze złocistego koloru z każdej strony.
- 4
Dodaj czosnek i szalotkę, a następnie dorzuć odcedzony makaron i wlej przygotowany sos. Wszystko intensywnie wymieszaj. Przesuń składniki na bok woka, wbij jajka i szybko je roztrzep, po czym połącz z resztą dania, dodając świeże kiełki fasoli mung oraz szczypiorek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do ekstremalnie wysokiej temperatury jeszcze przed rozpoczęciem smażenia, aby makaron nie przywarł do dna.
- Uważaj, aby nie moczyć makaronu zbyt długo – powinien ostatecznie zmięknąć dopiero w woku, spijając aromatyczny sos.
- Zastosuj metodę mise en place: przygotuj wszystkie składniki wcześniej i miej je pod ręką, ponieważ samo smażenie zajmuje zaledwie kilka minut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie najlepiej smakuje podane natychmiast po przygotowaniu. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak należy pamiętać, że makaron straci wtedy swoją charakterystyczną sprężystość.
