Pad Thai

Sprężysty, niemal przezroczysty makaron ryżowy skąpany w lśniącym, bursztynowym sosie z tamaryndowca. Kwintesencja tego klasyka z woka to idealny balans między kwasowością limonki, chrupkością orzeszków a pikanterią chili.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1227
• Białko: 55 g
• Węglowodany: 157 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 500 g Makaron do Pad Thai ( namoczony )
• 400 g Krewetka ( obrane )
• 200 g Tofu twarde ( pokrojone w kostkę )
• 4 piece Jajko ( roztrzepane )
• 6 tbsp Pasta z tamaryndowca
• 6 tbsp Sos rybny
• 4 tbsp Cukier palmowy ( posiekany )
• 200 g Kiełki soi ( świeże )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 piece Szalotka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 60 g Orzeszek ziemny ( pokruszone )
• 8 piece Cebula siedmiolatka ( pokrojony w 3-centymetrowe kawałki )
• 6 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Limonka ( pokrojona w cząstki )
• 2 tsp Chili w proszku opcjonalne
• 2 tbsp Suszone krewetki ( grubo posiekane )
• 2 tbsp Solona rzodkiew ( opłukana i drobno posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie makaronu

   Namocz makaron ryżowy w letniej wodzie przez około 30 minut. Powinien stać się elastyczny i miękki, ale przed wrzuceniem na wok musi pozostać wyraźnie stawiający opór przy zgryzie (al dente).

2. Przyrządzenie sosu

   W małej miseczce połącz pastę z tamaryndowca, sos rybny oraz cukier palmowy. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści – gotowy sos powinien mieć konsystencję gęstego syropu i apetycznie oblepiać łyżkę.

3. Smażenie bazy

   Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w dymiącym woku. Wrzuć krewetki, tofu, suszone krewetki oraz soloną rzodkiew. Smaż przez chwilę, aż krewetki stracą surowość i staną się różowe, a tofu nabierze złocistego koloru z każdej strony.

4. Finał w woku

   Dodaj czosnek i szalotkę, a następnie dorzuć odcedzony makaron i wlej przygotowany sos. Wszystko intensywnie wymieszaj. Przesuń składniki na bok woka, wbij jajka i szybko je roztrzep, po czym połącz z resztą dania, dodając świeże kiełki fasoli mung oraz szczypiorek.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do ekstremalnie wysokiej temperatury jeszcze przed rozpoczęciem smażenia, aby makaron nie przywarł do dna.
• Uważaj, aby nie moczyć makaronu zbyt długo – powinien ostatecznie zmięknąć dopiero w woku, spijając aromatyczny sos.
• Zastosuj metodę mise en place: przygotuj wszystkie składniki wcześniej i miej je pod ręką, ponieważ samo smażenie zajmuje zaledwie kilka minut.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje podane natychmiast po przygotowaniu. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak należy pamiętać, że makaron straci wtedy swoją charakterystyczną sprężystość.