Madlenki z palonym masłem i cytryną

Złocista, chrupiąca skorupka skrywająca puszyste jak chmurka wnętrze. Charakterystyczny „brzuszek” to efekt mistrzowskiego wykorzystania szoku termicznego, a głęboki aromat palonego masła idealnie współgra z orzeźwiającą nutą cytryny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 608
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 150 g Masło niesolone ( palone )
• 3 piece Jajko ( całe )
• 120 g Biały cukier
• 20 g Miód
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 5 g Proszek do pieczenia
• 1 piece Cytryna ( skórka otarta )
• 1 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Przygotowanie palonego masła

   Rozpuść masło w rondelku. Podgrzewaj na małym ogniu, aż przestanie skwierczeć i nabierze bursztynowego koloru oraz głębokiego aromatu prażonych orzechów laskowych. Przecedź je przez gęste sitko i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

2. Ubijanie jajek

   Ubij jajka z cukrem i miodem na jasną, puszystą masę. Powinna ona co najmniej podwoić swoją objętość i spływać z trzepaczki w formie gęstej, lśniącej wstążki.

3. Łączenie suchych składników

   Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli morskiej. Wymieszaj ciasto delikatnie, tylko do momentu połączenia składników, tak aby masa była gładka i pozbawiona grudek.

4. Aromatyzowanie i wykańczanie

   Cienkim strumieniem wlej jeszcze ciepłe palone masło i dodaj świeżo otartą skórkę z cytryny. Ciasto powinno stać się aksamitne i apetycznie błyszczące.

5. Chłodzenie ciasta

   Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki. To kluczowy etap: szok termiczny między lodowatym ciastem a rozgrzanym piecem sprawi, że madlenki efektownie urosną, tworząc charakterystyczny brzuszek.

6. Pieczenie

   Napełnij foremki ciastem do 3/4 wysokości. Piecz w temperaturze 210°C przez 5 minut, a następnie zmniejsz ją do 180°C. Wyjmij z piekarnika, gdy brzegi będą mocno złociste, a środek sprężysty.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnego kształtu jest niska temperatura: pozwól ciastu odpoczywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed pieczeniem.
• Użyj metalowej formy – znacznie lepiej przewodzi ciepło, co gwarantuje perfekcyjnie chrupiące krawędzie ciasteczek.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce, z dala od wilgoci. Madlenki najlepiej smakują świeże – po 24 godzinach tracą swoją charakterystyczną chrupkość.