Madlenki z palonym masłem i cytryną

Przygotowanie

Złocista, chrupiąca skorupka skrywająca puszyste jak chmurka wnętrze. Charakterystyczny „brzuszek” to efekt mistrzowskiego wykorzystania szoku termicznego, a głęboki aromat palonego masła idealnie współgra z orzeźwiającą nutą cytryny.

1. 1

   Rozpuść masło w rondelku. Podgrzewaj na małym ogniu, aż przestanie skwierczeć i nabierze bursztynowego koloru oraz głębokiego aromatu prażonych orzechów laskowych. Przecedź je przez gęste sitko i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

2. 2

   Ubij jajka z cukrem i miodem na jasną, puszystą masę. Powinna ona co najmniej podwoić swoją objętość i spływać z trzepaczki w formie gęstej, lśniącej wstążki.

3. 3

   Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli morskiej. Wymieszaj ciasto delikatnie, tylko do momentu połączenia składników, tak aby masa była gładka i pozbawiona grudek.

4. 4

   Cienkim strumieniem wlej jeszcze ciepłe palone masło i dodaj świeżo otartą skórkę z cytryny. Ciasto powinno stać się aksamitne i apetycznie błyszczące.

5. 5

   Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki. To kluczowy etap: szok termiczny między lodowatym ciastem a rozgrzanym piecem sprawi, że madlenki efektownie urosną, tworząc charakterystyczny brzuszek.

6. 6

   Napełnij foremki ciastem do 3/4 wysokości. Piecz w temperaturze 210°C przez 5 minut, a następnie zmniejsz ją do 180°C. Wyjmij z piekarnika, gdy brzegi będą mocno złociste, a środek sprężysty.