Roscón de reyes – hiszpańskie ciasto Trzech Króli
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 50 gBiały cukier
- 10 gŚwieże drożdże piekarskie
- 60 mlMleko pełne
- 50 gMasło niesolone (miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt.Jajko
- 0,5 szt.Pomarańcza (do otarcia skórki)
- 0,5 szt.Cytryna (do otarcia skórki)
- 0,5 szczyptaSzara sól morska
- 50 gOwoce kandyzowane (pokrojone w plastry)
- 15 gMigdał ze skórką (w słupkach lub płatkach)
- 1 łyżkaWoda z kwiatów pomarańczy
Przygotowanie
Puszysta, maślana brioszka o zachwycającej, włóknistej strukturze i intensywnym aromacie cytrusów. Złocista skórka udekorowana kandyzowanymi owocami i chrupiącymi migdałami to prawdziwa uczta dla podniebienia.
- 1
Podgrzej mleko w małym rondelku. Zetrzyj do niego drobno skórkę z pomarańczy i cytryny. Pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby mleko przeszło głębokim, świeżym aromatem olejków eterycznych.
- 2
W miseczce rozpuść świeże drożdże w ciepłym mleku (pamiętaj, by nie było gorące, bo sparzy drożdże). Dodaj dwie łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż zaczyn wyraźnie spieni się i zacznie pracować.
- 3
W dużej misce połącz resztę mąki, cukier, sól oraz jajka. Wlej przygotowany zaczyn i wodę z kwiatów pomarańczy. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne, a następnie partiami dodawaj miękkie masło. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie i zacznie czysto odchodzić od dłoni lub ścianek naczynia.
- 4
Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce do podwojenia objętości. Ciasto powinno być wyraźnie napuszone i miękkie pod naciskiem palca.
- 5
Delikatnie uderz w ciasto pięścią, aby je odgazować. Uformuj z niego gładką kulę, zrób palcem otwór w samym środku i rozciągnij go, nadając ciastu kształt dużego, regularnego pierścienia. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- 6
Wierzch ciasta starannie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Fantazyjnie ułóż na nim kandyzowane owoce oraz płatki migdałów. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na około godzinę, aż wieniec stanie się pękaty i apetyczny.
- 7
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz, aż brioszka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru, a puknięta od spodu wyda charakterystyczny głuchy dźwięk.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pilnuj temperatury mleka – jeśli będzie zbyt gorące, zabijesz drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- Użyj miękkiego, utartego masła zamiast roztopionego – to klucz do uzyskania charakterystycznej, włóknistej struktury miąższu.
- Gdyby góra ciasta rumieniła się zbyt szybko, przykryj ją w połowie pieczenia arkuszem papieru pergaminowego.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lnianym woreczku lub szczelnym pojemniku, aby zachować jego miękkość. Ciasto najlepiej smakuje w ciągu 48 godzin od upieczenia.
