Roscón de Reyes – hiszpańskie ciasto Trzech Króli

Puszysta, maślana brioszka o zachwycającej, włóknistej strukturze i intensywnym aromacie cytrusów. Złocista skórka udekorowana kandyzowanymi owocami i chrupiącymi migdałami to prawdziwa uczta dla podniebienia.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 464
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 71 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Biały cukier
• 10 g Świeże drożdże piekarskie
• 60 ml Mleko pełne
• 50 g Masło niesolone ( miękkie, w temperaturze pokojowej )
• 1 piece Jajko
• 0.5 piece Pomarańcza ( do otarcia skórki )
• 0.5 piece Cytryna ( do otarcia skórki )
• 0.5 pinch Szara sól morska
• 50 g Owoce kandyzowane ( pokrojone w plastry )
• 15 g Migdał ze skórką ( w słupkach lub płatkach )
• 1 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy

Instrukcje

1. Cytrusowa infuzja

   Podgrzej mleko w małym rondelku. Zetrzyj do niego drobno skórkę z pomarańczy i cytryny. Pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby mleko przeszło głębokim, świeżym aromatem olejków eterycznych.

2. Przygotowanie zaczynu

   W miseczce rozpuść świeże drożdże w ciepłym mleku (pamiętaj, by nie było gorące, bo sparzy drożdże). Dodaj dwie łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż zaczyn wyraźnie spieni się i zacznie pracować.

3. Wyrabianie ciasta

   W dużej misce połącz resztę mąki, cukier, sól oraz jajka. Wlej przygotowany zaczyn i wodę z kwiatów pomarańczy. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne, a następnie partiami dodawaj miękkie masło. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie i zacznie czysto odchodzić od dłoni lub ścianek naczynia.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce do podwojenia objętości. Ciasto powinno być wyraźnie napuszone i miękkie pod naciskiem palca.

5. Formowanie wieńca

   Delikatnie uderz w ciasto pięścią, aby je odgazować. Uformuj z niego gładką kulę, zrób palcem otwór w samym środku i rozciągnij go, nadając ciastu kształt dużego, regularnego pierścienia. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

6. Dekorowanie i drugie wyrastanie

   Wierzch ciasta starannie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Fantazyjnie ułóż na nim kandyzowane owoce oraz płatki migdałów. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na około godzinę, aż wieniec stanie się pękaty i apetyczny.

7. Pieczenie

   Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz, aż brioszka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru, a puknięta od spodu wyda charakterystyczny głuchy dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Pilnuj temperatury mleka – jeśli będzie zbyt gorące, zabijesz drożdże i ciasto nie wyrośnie.
• Użyj miękkiego, utartego masła zamiast roztopionego – to klucz do uzyskania charakterystycznej, włóknistej struktury miąższu.
• Gdyby góra ciasta rumieniła się zbyt szybko, przykryj ją w połowie pieczenia arkuszem papieru pergaminowego.

Przechowywanie

Przechowuj w lnianym woreczku lub szczelnym pojemniku, aby zachować jego miękkość. Ciasto najlepiej smakuje w ciągu 48 godzin od upieczenia.