Makroud
Składniki
- 333,3 gSemolina z pszenicy durum (średnioziarnista)
- 100 gMasło niesolone (roztopione)
- 166,7 gDaktyl (bez pestek, rozgniecione na pastę)
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony
- 33,3 mlWoda różana
- 133,3 gMiód (podgrzany)
- 34,7 mlOlej słonecznikowy (ilość wchłonięta podczas smażenia (szacunkowo))
- 0,7 łyżkaNasiona sezamu (do dekoracji)
- 33,3 mlWoda z kwiatów pomarańczy (do podziału między ciasto a syrop miodowy)
Przygotowanie
Złociste romby z semoliny o chrupiącej skórce, skrywające w środku aksamitne, daktylowe nadzienie. Miodowa glazura nadaje im kuszącą lepkość i głęboki aromat.
- 1
W szerokim naczyniu połącz semolinę z roztopionym masłem. Rozcieraj masę w dłoniach tak, aby każde ziarenko dokładnie pokryło się tłuszczem. Całość powinna mieć strukturę mokrego piasku.
- 2
Daktyle rozgnieć z cynamonem i odrobiną masła, aż uzyskasz gładką, jednolitą pastę. Uformuj z niej cienkie wałeczki o grubości palca.
- 3
Skrop semolinę wodą różaną i częścią wody z kwiatów pomarańczy. Szybko połącz składniki, formując kulę – pamiętaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt mocno. Nadmierne ugniatanie sprawi, że po usmażeniu ciasteczka staną się twarde i gumowate.
- 4
Z porcji ciasta uformuj gruby wałek. Palcem zrób wzdłuż środek wgłębienie, w którym umieścisz przygotowany wcześniej wałeczek daktylowy. Dokładnie zlep brzegi ciasta i delikatnie przeturulaj całość, aby wygładzić powierzchnię.
- 5
Ostrym nożem pokrój wałek na równe romby. Cięcie powinno być zdecydowane i czyste, aby nadzienie było ładnie wyeksponowane na końcach ciastek.
- 6
Rozgrzej olej słonecznikowy. Wrzucaj romby na gorący tłuszcz i smaż równomiernie, aż nabiorą pięknego, głęboko złotego koloru. Skórka powinna być wyraźnie twarda pod naciskiem widelca.
- 7
Gorące ciasteczka prosto z oleju przełóż do ciepłego miodu wymieszanego z resztą wody z kwiatów pomarańczy. Pozwól im poleżeć kilka minut, aż „napiją się” syropu i staną się ciężkie. Odcedź na sicie i posyp ziarnami sezamu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest dokładne wtarcie masła w semolinę – jeśli ziarenka nie zostaną dobrze nasączone tłuszczem, ciasto wyjdzie suche.
- Nigdy nie wyrabiaj ciasta po dodaniu płynu; wystarczy je tylko połączyć, aby zachowało swoją kruchą, piaskową strukturę.
- Miód musi być ciepły, a makroud gorący – to połączenie gwarantuje maksymalną absorpcję słodkiego syropu do samego wnętrza.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Smaki najlepiej przegryzają się po 24 godzinach od przygotowania.
