Makroud

Złociste romby z semoliny o chrupiącej skórce, skrywające w środku aksamitne, daktylowe nadzienie. Miodowa glazura nadaje im kuszącą lepkość i głęboki aromat.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 806
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 114 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 333.3 g Semolina z pszenicy durum ( średnioziarnista )
• 100 g Masło niesolone ( roztopione )
• 166.7 g Daktyl ( bez pestek, rozgniecione na pastę )
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 33.3 ml Woda różana
• 133.3 g Miód ( podgrzany )
• 34.7 ml Olej słonecznikowy ( ilość wchłonięta podczas smażenia (szacunkowo) )
• 0.7 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne ( do dekoracji )
• 33.3 ml Woda z kwiatów pomarańczy ( do podziału między ciasto a syrop miodowy )

Instrukcje

1. Zacieranie semoliny

   W szerokim naczyniu połącz semolinę z roztopionym masłem. Rozcieraj masę w dłoniach tak, aby każde ziarenko dokładnie pokryło się tłuszczem. Całość powinna mieć strukturę mokrego piasku.

2. Przygotowanie nadzienia

   Daktyle rozgnieć z cynamonem i odrobiną masła, aż uzyskasz gładką, jednolitą pastę. Uformuj z niej cienkie wałeczki o grubości palca.

3. Zarabianie ciasta

   Skrop semolinę wodą różaną i częścią wody z kwiatów pomarańczy. Szybko połącz składniki, formując kulę – pamiętaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt mocno. Nadmierne ugniatanie sprawi, że po usmażeniu ciasteczka staną się twarde i gumowate.

4. Formowanie wałeczków

   Z porcji ciasta uformuj gruby wałek. Palcem zrób wzdłuż środek wgłębienie, w którym umieścisz przygotowany wcześniej wałeczek daktylowy. Dokładnie zlep brzegi ciasta i delikatnie przeturulaj całość, aby wygładzić powierzchnię.

5. Krojenie

   Ostrym nożem pokrój wałek na równe romby. Cięcie powinno być zdecydowane i czyste, aby nadzienie było ładnie wyeksponowane na końcach ciastek.

6. Smażenie

   Rozgrzej olej słonecznikowy. Wrzucaj romby na gorący tłuszcz i smaż równomiernie, aż nabiorą pięknego, głęboko złotego koloru. Skórka powinna być wyraźnie twarda pod naciskiem widelca.

7. Kąpiel w miodzie

   Gorące ciasteczka prosto z oleju przełóż do ciepłego miodu wymieszanego z resztą wody z kwiatów pomarańczy. Pozwól im poleżeć kilka minut, aż „napiją się” syropu i staną się ciężkie. Odcedź na sicie i posyp ziarnami sezamu.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest dokładne wtarcie masła w semolinę – jeśli ziarenka nie zostaną dobrze nasączone tłuszczem, ciasto wyjdzie suche.
• Nigdy nie wyrabiaj ciasta po dodaniu płynu; wystarczy je tylko połączyć, aby zachowało swoją kruchą, piaskową strukturę.
• Miód musi być ciepły, a makroud gorący – to połączenie gwarantuje maksymalną absorpcję słodkiego syropu do samego wnętrza.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Smaki najlepiej przegryzają się po 24 godzinach od przygotowania.