Koreańskie kimbap z szynką i warzywami

Lśniące od oleju sezamowego ryżowe rolki skrywające kolorowe wnętrze z chrupiących warzyw i puszystego omletu. Idealna harmonia między delikatnym ryżem a kruchymi algami nori.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 603
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 88 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( ugotowany i przestudzony )
• 5 piece Algi nori ( całe płaty )
• 3 piece Jajko ( w formie omletu pokrojonego w paski )
• 100 g Szynka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w słupki i podsmażona )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w słupki )
• 200 g Szpinak ( zblanszowany i odciśnięty )
• 2 tbsp Olej sezamowy ( do ryżu i wykończenia rolek )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tbsp Nasiona sezamu ( do posypania )
• 100 g Danmuji (Marynowana rzodkiew) ( pokrojona w długie paski )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Płucz ziarna ryżu tak długo, aż woda stanie się idealnie czysta. Ugotuj go, a następnie jeszcze ciepły delikatnie wymieszaj z olejem sezamowym, solą i szczyptą cukru, uważając, by nie pognieść ziaren. Pozostaw do przestygnięcia.

2. Przygotowanie warzyw

   Zblanszuj szpinak we wrzątku przez 30 sekund, a następnie mocno odciśnij z nadmiaru wody. Marchewkę pokrojoną w słupki (julienne) podsmaż krótko na odrobinie oleju, aż zmięknie, ale wciąż pozostanie przyjemnie jędrna.

3. Omlet i dodatki

   Roztrzep jajka i usmaż cienki, płaski omlet. Pokrój go w długie paski o szerokości około jednego centymetra. W ten sam sposób przygotuj szynkę, świeżego ogórka oraz marynowaną rzodkiew danmuji.

4. Składanie rolek

   Na macie bambusowej połóż płat alg nori błyszczącą stroną do dołu. Rozprowadź cienką, równomierną warstwę ryżu na 3/4 powierzchni. Na środku, przez całą długość, ułóż rzędami składniki: omlet, szynkę, warzywa i rzodkiew.

5. Zwijanie i wykończenie

   Zwijaj rolkę zdecydowanym ruchem, dociskając ją mocno matą, aby kimbap było zwarte i nie rozpadało się przy krojeniu. Wierzch alg muśnij odrobiną oleju sezamowego i posyp ziarnami sezamu dla aromatu.

6. Krojenie

   Pokrój rolkę na około 2-centymetrowe plastry za pomocą bardzo ostrego, lekko zwilżonego noża. Ostrze powinno gładko przecinać algi, nie szarpiąc ich struktury.

Porady szefa kuchni

• Przecieraj ostrze noża wilgotną ściereczką przed każdym cięciem – dzięki temu plastry będą równe, a ryż nie będzie się przyklejał do metalu.
• Nie nakładaj zbyt dużo ryżu; cienka warstwa wystarczy, by rolka była lekka, zgrabna i pełna smaku nadzienia.
• Przy pierwszym obrocie maty dociśnij ją bardzo starannie, aby solidnie „zamknąć” wszystkie składniki wewnątrz ryżowej otoczki.

Przechowywanie

Kimbap smakuje najlepiej tuż po przygotowaniu. W razie potrzeby możesz przechowywać je w lodówce do 24h, szczelnie owinięte folią spożywczą, co zapobiegnie wysychaniu ryżu.