Bokkeumbap z wieprzowiną i kimchi

Smażony ryż, w którym kwaskowatość sfermentowanego kimchi spotyka się z chrupiącym tłuszczykiem boczku. Każde ziarnko ryżu otulone jest głębokim, lśniącym, czerwonym sosem, a całość wieńczy jajko sadzone z płynnym żółtkiem, które apetycznie rozlewa się po daniu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 675
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( ugotowany i zimny )
• 150 g Boczek peklowany ( pokrojony w kostkę )
• 200 g Kimchi ( posiekane )
• 4 piece Jajko ( jajko sadzone )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w kostkę )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Biały cukier
• 2 tbsp Olej słonecznikowy

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Pokrój boczek w małą kostkę o boku około 1 cm. Kimchi posiekaj z grubsza na mniejsze kawałki. Cebulę oraz dymkę pokrój w cienkie plasterki, a ząbki czosnku drobno posiekaj.

2. Smażenie mięsa

   W woku lub na dużej patelni mocno rozgrzej olej słonecznikowy i wrzuć kostki boczku. Smaż na dużym ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a mięso stanie się wyraźnie złociste i chrupiące.

3. Podsmażanie bazy aromatycznej i kimchi

   Do boczku dodaj cebulę i czosnek. Gdy cebula się zeszkli i zmięknie, wrzuć na patelnię kimchi. Smaż przez około 2 minuty, aż kapusta puści sok, który zacznie się apetycznie karmelizować.

4. Smażenie ryżu

   Dodaj do całości zimny ugotowany ryż. Rozbijaj go energicznie łopatką, aby oddzielić od siebie wszystkie ziarna. Wlej sos sojowy, dodaj pastę gochujang oraz cukier. Całość intensywnie mieszaj, aż ryż równomiernie nabierze koloru i dobrze się rozgrzeje.

5. Wykończenie i serwowanie

   Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj olej sezamowy i posiekaną dymkę. Na oddzielnej patelni przygotuj jajka sadzone. Nałóż porcje ryżu do misek, a na wierzchu ułóż po jednym jajku. Żółtko musi pozostać płynne, by po przekłuciu stworzyło aksamitny sos łączący wszystkie smaki.

Porady szefa kuchni

• Ryż musi być całkowicie zimny, a najlepiej ugotowany dzień wcześniej – dzięki temu ziarna pozostaną sypkie i nie zamienią się w papkę podczas smażenia.
• Aby uzyskać dodatkowy wymiar smaku, pod koniec smażenia dociśnij ryż do dna patelni i zostaw go na 2 minuty bez mieszania. Na spodzie utworzy się pyszna, chrupiąca skorupka.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić mu wilgotność.