Smażony ryż z kimchi (Kimchi Bokkeumbap)

Ryż lśni od pikantnej oliwy, każde ziarnko jest oddzielne i otulone głębokim, czerwonym sosem. Aromat karmelizowanego kimchi natychmiast uderza w nozdrza, a boczek dodaje całości bogatej, rozpływającej się w ustach tekstury.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1153
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 165 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 800 g Ryż biały ( ugotowany i schłodzony przez noc )
• 300 g Kimchi ( posiekane, wraz z sokiem )
• 200 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w małą kostkę )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 4 piece Jajko ( do podania (sadzone) )
• 2 tsp Biały cukier
• 2 pinch Nasiona sezamu opcjonalne ( do dekoracji )
• 2 piece Algi nori opcjonalne ( pocięte w cienkie paski )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Boczek pokrój w małą, centymetrową kostkę. Kimchi drobno posiekaj. Czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę, a dymkę pokrój pod skosem, oddzielając białe części od zielonych.

2. Smażenie boczku

   Mocno rozgrzej wok lub dużą patelnię. Wrzuć boczek bez dodawania dodatkowego tłuszczu. Smaż go cierpliwie, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się rumiane i apetycznie chrupiące.

3. Uwalnianie aromatów

   Do boczku dodaj białe części dymki oraz czosnek. Przesmażaj przez 30 sekund, aż poczujesz intensywny zapach. Następnie wrzuć kimchi wraz z całym sokiem. Smaż całość, aż płyn odparuje, a aromat stanie się głęboki i słodko-kwaśny.

4. Smażenie ryżu

   Dodaj na patelnię zimny ryż. Rozbijaj ewentualne grudki łopatką, by każde ziarnko było osobno. Dodaj pastę gochujang, sos sojowy oraz szczyptę cukru. Energicznie mieszaj na dużym ogniu, aż ryż nabierze jednolitego, krwistoczerwonego koloru.

5. Wykończenie i serwowanie

   Zdejmij patelnię z ognia. Wlej olej sezamowy i wymieszaj ostatni raz. Na oddzielnej patelni usmaż jajka sadzone – białka powinny być ścięte i chrupiące na brzegach, a żółtka pozostać płynne i kremowe.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj świeżo ugotowanego ryżu; jest zbyt wilgotny i zmieni danie w papkę. Ryż z poprzedniego dnia jest suchy i idealny do smażenia.
• Pod koniec smażenia dociśnij ryż łopatką do dna woka i zostaw na minutę bez mieszania. Dzięki temu na spodzie powstanie pyszna, chrupiąca skorupka zwana 'nurungji'.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać do 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać go na patelni z odrobiną wody.