Smażony ryż z kimchi (Kimchi Bokkeumbap)
Składniki
- 800 gRyż biały (ugotowany i schłodzony przez noc)
- 300 gKimchi (posiekane, wraz z sokiem)
- 200 gBoczek wieprzowy (pokrojony w małą kostkę)
- 2 łyżkaGochujang
- 2 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaOlej sezamowy
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 szt.Cebula dymka (pokrojona w plasterki)
- 4 szt.Jajko (do podania (sadzone))
- 2 łyżeczkaBiały cukier
- 2 szczyptaNasiona sezamu (do dekoracji)
- 2 szt.Algi nori (pocięte w cienkie paski)
Przygotowanie
Ryż lśni od pikantnej oliwy, każde ziarnko jest oddzielne i otulone głębokim, czerwonym sosem. Aromat karmelizowanego kimchi natychmiast uderza w nozdrza, a boczek dodaje całości bogatej, rozpływającej się w ustach tekstury.
- 1
Boczek pokrój w małą, centymetrową kostkę. Kimchi drobno posiekaj. Czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę, a dymkę pokrój pod skosem, oddzielając białe części od zielonych.
- 2
Mocno rozgrzej wok lub dużą patelnię. Wrzuć boczek bez dodawania dodatkowego tłuszczu. Smaż go cierpliwie, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się rumiane i apetycznie chrupiące.
- 3
Do boczku dodaj białe części dymki oraz czosnek. Przesmażaj przez 30 sekund, aż poczujesz intensywny zapach. Następnie wrzuć kimchi wraz z całym sokiem. Smaż całość, aż płyn odparuje, a aromat stanie się głęboki i słodko-kwaśny.
- 4
Dodaj na patelnię zimny ryż. Rozbijaj ewentualne grudki łopatką, by każde ziarnko było osobno. Dodaj pastę gochujang, sos sojowy oraz szczyptę cukru. Energicznie mieszaj na dużym ogniu, aż ryż nabierze jednolitego, krwistoczerwonego koloru.
- 5
Zdejmij patelnię z ognia. Wlej olej sezamowy i wymieszaj ostatni raz. Na oddzielnej patelni usmaż jajka sadzone – białka powinny być ścięte i chrupiące na brzegach, a żółtka pozostać płynne i kremowe.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj świeżo ugotowanego ryżu; jest zbyt wilgotny i zmieni danie w papkę. Ryż z poprzedniego dnia jest suchy i idealny do smażenia.
- Pod koniec smażenia dociśnij ryż łopatką do dna woka i zostaw na minutę bez mieszania. Dzięki temu na spodzie powstanie pyszna, chrupiąca skorupka zwana 'nurungji'.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ryż można przechowywać do 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać go na patelni z odrobiną wody.
