Tradycyjne kąski drobiowe w cieście francuskim

Chrupiące ciasto francuskie, które pęka pod zębami, uwalniając kremowe nadzienie z kurczaka i pieczarek. Aksamitny sos na bazie masła i śmietanki idealnie otula delikatne mięso.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 952
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 400 g Pierś z kurczaka ( w całości do parzenia )
• 2 piece Ciasto francuskie ( mocno schłodzone )
• 250 g Pieczarka ( oczyszczone i pokrojone w ćwiartki )
• 50 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 200 ml Śmietanka
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Cebula ( obrana )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane do smarowania ciasta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion drobiowy opcjonalne ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Parzenie drobiu

   W rondlu zalej kurczaka wodą mineralną. Dodaj cebulę pokrojoną w ćwiartki oraz bukiet ziół (bouquet garni). Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aby mięso pozostało idealnie soczyste. Odcedź kurczaka i zachowaj 200 ml wywaru.

2. Podsmażanie pieczarek

   Pieczarki pokrój w ćwiartki. Podsmaż je na patelni z odrobiną masła. Gdy nabiorą złotego koloru, a cała woda z nich odparuje, zdejmij z ognia i odstaw.

3. Przygotowanie zasmażki i deglasowanie

   Rozpuść pozostałe masło w garnku. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj przez około 2 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia. Podlej całość białym winem, starannie zeskrobując dno patelni, aby wydobyć cały aromat.

4. Zagęszczanie sosu

   Ciągle mieszając rózgą, wlej zachowany wywar (lub bulion) oraz śmietankę. Redukuj sos na małym ogniu, aż stanie się gęsty i zacznie oblepiać łyżkę. Dopraw gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem, a następnie wmieszaj pokrojonego kurczaka i pieczarki.

5. Pieczenie ciasta francuskiego

   Z ciasta francuskiego wytnij okrągłe krążki. Posmaruj je roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 200°C, aż ciasto mocno wyrośnie, stanie się złociste i suche w dotyku.

6. Składanie dania

   Ostrożnie zdejmij wierzchnie części (wieczka) z upieczonego ciasta. Wypełnij środki solidną porcją gorącego nadzienia i podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Porady szefa kuchni

• Nie zagniataj ciasta francuskiego zbyt długo – dzięki temu wyrośnie prosto i wysoko.
• Sos musi być odpowiednio gęsty, aby ciasto nie nasiąkło nim zbyt szybko przed podaniem.
• Jeśli sos wyjdzie za rzadki, pogotuj go jeszcze przez kilka minut na większym ogniu, aby odparował.

Przechowywanie

Farsz i korpusy z ciasta przechowuj oddzielnie. Przed ponownym podaniem podgrzej ciasto w piekarniku, aby odzyskało swoją wyjątkową chrupkość.