Käsespätzle – alpejskie kluseczki serowe

Świeże kluseczki jajeczne o nieregularnym kształcie, zatopione w gęstym, ciągnącym się serze. Złocista cebulka smażona na maśle nadaje całości chrupkości i słodkiej nuty, która idealnie przełamuje wyrazisty smak serowej bazy.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1071
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 5 piece Jajko ( całe )
• 100 ml Mleko pełne
• 3 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 50 g Masło niesolone
• 150 g Ser Comté ( starty )
• 150 g Ser Emmental ( starty )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 g Ser górski (Bergkäse) ( starty )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce połącz mąkę, jajka, mleko, sól i gałkę muszkatołową. Ubijaj ciasto energicznie drewnianą łyżką, aż pojawią się w nim pęcherzyki powietrza i zacznie gładko odchodzić od ścianek naczynia. Powinno być elastyczne i dość gęste.

2. Smażenie cebulki

   Na patelni rozpuść masło. Wrzuć cebulę i smaż ją powoli na małym ogniu, aż stanie się mocno rumiana i chrupiąca. Pilnuj, aby jej nie przypalić – ma być złocista, ale w środku pozostać delikatna.

3. Gotowanie szpecli

   W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Przecieraj ciasto przez specjalne sito do szpecli lub kładź je nożem bezpośrednio z deski do wrzątku, formując cienkie kluseczki. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, są gotowe do wyłowienia.

4. Łączenie składników i roztapianie sera

   Odcedź kluseczki i przełóż do nagrzanego naczynia, układając warstwami na przemian z mieszanką tartych serów (comté, emmental i bergkäse). Ser powinien błyskawicznie się rozpuścić. Całość posyp obficie rumianą cebulką.

Porady szefa kuchni

• Ciasto ma idealną konsystencję, gdy podczas wyrabiania zaczyna wydawać charakterystyczny dźwięk 'klaskania' o brzegi miski.
• Nigdy nie hartuj ugotowanych kluseczek zimną wodą – muszą być gorące, aby ser od razu stał się płynny i ciągnący.
• Warto mieszać sery: emmental zapewni apetyczne nitki, a comté lub bergkäse nadadzą potrawie głęboki, górski aromat.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną masła, aby kluseczki odzyskały swoją chrupkość.