Jalebi

Intensywnie pomarańczowe spirale, które zachwycają chrupkością od pierwszego kęsa, by po chwili uwolnić ciepły syrop o zapachu szafranu. Porowate ciasto, nasycone słodyczą, ma w sobie delikatną nutę kwasowości pochodzącą z jogurtu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1802
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 157 g
• Tłuszcze: 127 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 tbsp Skrobia kukurydziana
• 125 g Jogurt ( roztrzepany )
• 1 tsp Soda oczyszczona
• 400 g Biały cukier
• 300 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szafran
• 4 piece Kardamon ( roztłuczony w moździerzu )
• 1 tbsp Sok z limonki
• 500 g Ghee ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu cukrowego

   W rondelku wymieszaj biały cukier z wodą mineralną. Dodaj nitki szafranu i rozgnieciony kardamon. Gotuj, aż syrop lekko zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę. Dodaj sok z limonki, aby zapobiec krystalizacji. Utrzymuj syrop w cieple.

2. Przygotowanie ciasta

   Połącz mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i jogurt. Stopniowo dolewaj wodę, aż uzyskasz konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Na koniec wmieszaj sodę oczyszczoną. Ciasto musi być idealnie gładkie i pozbawione grudek.

3. Smażenie spirali

   Rozgrzej masło klarowane (ghee) na szerokiej patelni. Przelej ciasto do rękawa cukierniczego. Wyciskaj fantazyjne spirale bezpośrednio na gorący tłuszcz. Smaż, aż skorupka stanie się złocista i wyraźnie twarda w dotyku.

4. Nasączanie syropem

   Zdejmij jalebi z ognia i natychmiast zanurz w ciepłym syropie. Pozostaw na około 2 minuty. Spirale powinny stać się ciężkie i lśniące, gdy tylko naciągną aromatyczną słodycz.

Porady szefa kuchni

• Syrop musi być ciepły, gdy wrzucasz do niego gorące jalebi – szok termiczny sprawia, że ciasto błyskawicznie chłonie płyn.
• Jeśli ciasto zbyt mocno rozlewa się na tłuszczu, oznacza to, że jest za rzadkie – dodaj wtedy odrobinę więcej mąki.
• Konsystencja syropu jest kluczowa: zbyt rzadki sprawi, że jalebi rozmokną, a zbyt gęsty nie wniknie w głąb ciastek.

Przechowywanie

Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, gdy są najbardziej chrupiące. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ wilgoć sprawi, że stracą swoją charakterystyczną teksturę.