Jalebi
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 2 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 125 gJogurt (roztrzepany)
- 1 łyżeczkaSoda oczyszczona
- 400 gBiały cukier
- 300 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzafran
- 4 szt.Kardamon (roztłuczony w moździerzu)
- 1 łyżkaSok z limonki
- 500 gGhee (do smażenia)
Przygotowanie
Intensywnie pomarańczowe spirale, które zachwycają chrupkością od pierwszego kęsa, by po chwili uwolnić ciepły syrop o zapachu szafranu. Porowate ciasto, nasycone słodyczą, ma w sobie delikatną nutę kwasowości pochodzącą z jogurtu.
- 1
W rondelku wymieszaj biały cukier z wodą mineralną. Dodaj nitki szafranu i rozgnieciony kardamon. Gotuj, aż syrop lekko zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę. Dodaj sok z limonki, aby zapobiec krystalizacji. Utrzymuj syrop w cieple.
- 2
Połącz mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą i jogurt. Stopniowo dolewaj wodę, aż uzyskasz konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Na koniec wmieszaj sodę oczyszczoną. Ciasto musi być idealnie gładkie i pozbawione grudek.
- 3
Rozgrzej masło klarowane (ghee) na szerokiej patelni. Przelej ciasto do rękawa cukierniczego. Wyciskaj fantazyjne spirale bezpośrednio na gorący tłuszcz. Smaż, aż skorupka stanie się złocista i wyraźnie twarda w dotyku.
- 4
Zdejmij jalebi z ognia i natychmiast zanurz w ciepłym syropie. Pozostaw na około 2 minuty. Spirale powinny stać się ciężkie i lśniące, gdy tylko naciągną aromatyczną słodycz.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Syrop musi być ciepły, gdy wrzucasz do niego gorące jalebi – szok termiczny sprawia, że ciasto błyskawicznie chłonie płyn.
- Jeśli ciasto zbyt mocno rozlewa się na tłuszczu, oznacza to, że jest za rzadkie – dodaj wtedy odrobinę więcej mąki.
- Konsystencja syropu jest kluczowa: zbyt rzadki sprawi, że jalebi rozmokną, a zbyt gęsty nie wniknie w głąb ciastek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, gdy są najbardziej chrupiące. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ wilgoć sprawi, że stracą swoją charakterystyczną teksturę.
