Halo-halo

Finezja kontrastów: od lodowej kruszonki po rozpływające się w ustach dodatki. Drobno kruszony lód chłonie kremowe mleko, tworząc idealną bazę dla słodkich owoców i kandyzowanych strączków.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 846
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 150 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 500 ml Woda mineralna ( zamrożona w lód )
• 50 g Fasola mung ( ugotowana i posłodzona )
• 50 g Cieciorka ( ugotowana i posłodzona )
• 100 g Biały cukier ( do syropu )
• 2 piece Jajko ( do flanu )
• 100 ml Mleko zagęszczone słodzone ( do flanu )
• 1 piece Mango ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Banan ( pokrojona w kostkę )
• 200 ml Mleko zagęszczone niesłodzone ( mocno schłodzone )
• 20 g Ryż biały ( uprażony na złoto )
• 100 g Dżem z ube ( gotowa do użycia )
• 100 g Nata de coco ( odsączona z zalewy )
• 4 piece Lody ube ( podana w gałkach )

Instrukcje

1. Kandyzowanie strączków

   Gotuj fasolę mung i ciecierzycę w wodzie, aż staną się miękkie i dadzą się łatwo rozgnieść. Dodaj 50 g cukru i redukuj całość na małym ogniu, aż powstanie gęsty syrop dokładnie oblepiający ziarna.

2. Przygotowanie kremu flan

   Wymieszaj jajka ze słodzonym mlekiem skondensowanym. Gotuj w kąpieli wodnej do momentu, aż masa się ściągnie, ale wciąż będzie delikatnie drżeć na środku. Po całkowitym wystudzeniu pokrój flan w kostkę.

3. Owoce i prażony ryż

   Mango i banany pokrój w drobną, regularną kostkę. Biały ryż upraż na suchej patelni na złoty kolor, aż stanie się wyjątkowo chrupiący.

4. Kruszenie lodu

   Zamrożoną wodę mineralną zmiel na bardzo drobny pył przypominający puszysty śnieg. Lód powinien być tak delikatny, by natychmiast rozpływał się na języku.

5. Składanie deseru

   W wysokiej szklance układaj warstwami: kandyzowane strączki, owoce, nata de coco, ube halaya oraz kostki flanu. Całość zasyp kruszonym lodem, polej niesłodzonym mlekiem skondensowanym, a na wierzchu ułóż gałkę lodów ube i posyp prażonym ryżem.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do ideału jest lód – musi być starty na drobniutki śnieg. Unikaj twardych grudek, które nieprzyjemnie trzeszczą pod zębami.
• Przed rozpoczęciem jedzenia energicznie wymieszaj zawartość szklanki, aby mleko, lód i wszystkie dodatki połączyły się w jedną, harmonijną całość.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Lód szybko się roztapia, przez co deser traci swoją unikalną strukturę i warstwową formę.