Zabaglione

Ciepły, aksamitny i lekki jak chmurka mus, który dosłownie rozpływa się w ustach. Podczas ubijania masa jaśnieje i nabiera objętości, uwalniając głębokie, drzewne aromaty wina Marsala.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 183
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 60 g Biały cukier
• 100 ml Wino Marsala
• 200 g Truskawka opcjonalne ( przekrojone na pół, do dekoracji )

Instrukcje

1. Przygotowanie kąpieli wodnej

   W rondelku podgrzej wodę. Umieść na nim miskę tak, aby jej dno nie dotykało lustra wody. Woda powinna lekko mrugać, a nie gwałtownie wrzeć.

2. Ubijanie żółtek

   W misce energicznie ubij żółtka z białym cukrem, aż masa wyraźnie pojaśnieje i stanie się gęsta oraz kremowa.

3. Dodawanie wina

   Cienkim strumieniem wlewaj wino Marsala, nie przerywając ubijania, aby idealnie połączyło się z resztą składników.

4. Gotowanie i emulgowanie

   Ubijaj masę cały czas, kreśląc trzepaczką ruchy w kształcie ósemek. Krem powinien podwoić swoją objętość, stając się gęsty i mocno spieniony. Deser jest gotowy, gdy trzepaczka zostawia wyraźny ślad na powierzchni, a piana jest stabilna.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie dopuszczaj do wrzenia wody w kąpieli wodnej – zbyt wysoka temperatura sprawi, że z żółtek powstanie jajecznica.
• Ruchy trzepaczką muszą być miarowe i nieustanne, aby wtłoczyć w masę jak najwięcej powietrza.
• Zabaglione serwuj natychmiast w ogrzanych pucharkach, ponieważ puszysta piana szybko opada.

Przechowywanie

Tego deseru nie można przechowywać – należy go skonsumować od razu po przygotowaniu, gdy jest najpyszniejszy.