Bakłażan z miso (Nasu Dengaku)
Składniki
- 4 szt.Bakłażan (przekrojony wzdłuż na pół)
- 6 łyżkaMiso (gładka pasta)
- 4 łyżkaMirin
- 2 łyżkaSake
- 2 łyżkaBiały cukier
- 60 mlOlej słonecznikowy
- 2 szczyptaNasiona sezamu (do dekoracji)
Przygotowanie
Rozpływający się w ustach miąższ, który z łatwością odchodzi od skórki, pokryty lśniącą, niemal lakierowaną glazurą. Głębokie umami karmelizowanej pasty miso idealnie równoważy słodycz delikatnie upieczonego bakłażana.
- 1
Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Natnij miąższ czubkiem noża w gęstą kratkę, uważając, by nie przebić fioletowej skórki.
- 2
Rozgrzej olej na patelni. Ułóż bakłażany miąższem do dołu. Smaż na średnim ogniu, aż środek stanie się złocisty i wyraźnie zmięknie pod naciskiem.
- 3
W małym rondelku wymieszaj miso, mirin, sake i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
Hojnie posmaruj miąższ bakłażanów masą miso. Wstaw pod rozgrzany grill w piekarniku na 2–3 minuty, aż glazura zacznie bulgotać i lekko się przypiecze.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nacinanie w kratkę to podstawa: dzięki temu ciepło szybciej dotrze do środka, a aromatyczny sos wniknie głęboko w miąższ.
- Nie dociskaj bakłażana podczas smażenia, aby zachował swój naturalny kształt i idealną strukturę.
- Jeśli glazura wyjdzie zbyt gęsta, rozrzedź ją kilkoma kroplami gorącej wody do uzyskania pożądanej konsystencji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, by cieszyć się kontrastem między gorącą glazurą a delikatnym wnętrzem. Danie traci swoje walory po wystygnięciu.
