Bakłażan z miso (Nasu Dengaku)

Rozpływający się w ustach miąższ, który z łatwością odchodzi od skórki, pokryty lśniącą, niemal lakierowaną glazurą. Głębokie umami karmelizowanej pasty miso idealnie równoważy słodycz delikatnie upieczonego bakłażana.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 296
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 4 piece Bakłażan ( przekrojony wzdłuż na pół )
• 6 tbsp Miso ( gładka pasta )
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Biały cukier
• 60 ml Olej słonecznikowy
• 2 pinch Nasiona sezamu opcjonalne ( do dekoracji )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Natnij miąższ czubkiem noża w gęstą kratkę, uważając, by nie przebić fioletowej skórki.

2. Smażenie

   Rozgrzej olej na patelni. Ułóż bakłażany miąższem do dołu. Smaż na średnim ogniu, aż środek stanie się złocisty i wyraźnie zmięknie pod naciskiem.

3. Redukcja glazury

   W małym rondelku wymieszaj miso, mirin, sake i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Glazurowanie i zapiekanie

   Hojnie posmaruj miąższ bakłażanów masą miso. Wstaw pod rozgrzany grill w piekarniku na 2–3 minuty, aż glazura zacznie bulgotać i lekko się przypiecze.

Porady szefa kuchni

• Nacinanie w kratkę to podstawa: dzięki temu ciepło szybciej dotrze do środka, a aromatyczny sos wniknie głęboko w miąższ.
• Nie dociskaj bakłażana podczas smażenia, aby zachował swój naturalny kształt i idealną strukturę.
• Jeśli glazura wyjdzie zbyt gęsta, rozrzedź ją kilkoma kroplami gorącej wody do uzyskania pożądanej konsystencji.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, by cieszyć się kontrastem między gorącą glazurą a delikatnym wnętrzem. Danie traci swoje walory po wystygnięciu.