Tunezyjska Zriga
Składniki
- 500 mlMleko pełne
- 40 gSkrobia kukurydziana
- 60 gBiały cukier
- 1 szt.Jajko (tylko żółtko)
- 2 łyżkaWoda różana
- 4 szt.Ciasto filo (pokrojone na kawałki)
- 50 gMasło niesolone
- 40 gOrzech laskowy (uprażone i posiekane)
- 20 gPistacje prażone solone (posiekane)
- 4 szt.Ciasto brik (pokrojone na nieregularne kawałki)
- 1 łyżkaWoda z kwiatów pomarańczy
Przygotowanie
Aksamitny krem o różanym aromacie, otulający płatki maślanego, chrupiącego ciasta. Prawdziwa uczta dla podniebienia, w której delikatność mlecznej masy spotyka się z intensywnym smakiem prażonych orzechów laskowych.
- 1
Rozpuść masło na patelni, aż zacznie delikatnie buzować i się pienić. Ciasto phyllo oraz brik porwij lub pokrój na nieregularne kawałki, a następnie zrumień je na maśle, aż nabiorą głębokiego, bursztynowego koloru i staną się idealnie kruche.
- 2
W rondelku wymieszaj zimne mleko ze skrobią kukurydzianą i cukrem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj żółtko i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Krem jest gotowy, gdy zgęstnieje do konsystencji aksamitnego beszamelu i zacznie oblepiać łyżkę. Po zdjęciu z ognia wmieszaj wodę różaną oraz wodę z kwiatów pomarańczy.
- 3
W miseczkach układaj warstwami: chrupiące kawałki ciasta, gorący krem oraz solidną garść siekanych orzechów laskowych i pistacji. Powtórz proces. Wierzch obficie posyp bakaliami, aby zachować ich wyjątkową chrupkość i aromat.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Krem mieszaj bez przerwy – skrobia potrafi błyskawicznie przywrzeć do dna i się przypalić.
- Sekret tkwi w palonym maśle (beurre noisette): musi pachnieć jak maślane herbatniki, by nadać ciastu wyjątkowy, głęboki aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, by cieszyć się kontrastem temperatur oraz chrupkością ciasta. Deser nie nadaje się do mrożenia.
