Tunezyjska Zriga

Aksamitny krem o różanym aromacie, otulający płatki maślanego, chrupiącego ciasta. Prawdziwa uczta dla podniebienia, w której delikatność mlecznej masy spotyka się z intensywnym smakiem prażonych orzechów laskowych.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 497
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 500 ml Mleko pełne
• 40 g Skrobia kukurydziana
• 60 g Biały cukier
• 1 szt. Jajko ( tylko żółtko )
• 2 łyżka Woda różana
• 4 szt. Ciasto filo ( pokrojone na kawałki )
• 50 g Masło niesolone
• 40 g Orzech laskowy ( uprażone i posiekane )
• 20 g Pistacje prażone solone opcjonalnie ( posiekane )
• 4 szt. Ciasto brik ( pokrojone na nieregularne kawałki )
• 1 łyżka Woda z kwiatów pomarańczy

Instrukcje

1. Przygotowanie chrupiącej bazy

   Rozpuść masło na patelni, aż zacznie delikatnie buzować i się pienić. Ciasto phyllo oraz brik porwij lub pokrój na nieregularne kawałki, a następnie zrumień je na maśle, aż nabiorą głębokiego, bursztynowego koloru i staną się idealnie kruche.

2. Gotowanie kremu Assida

   W rondelku wymieszaj zimne mleko ze skrobią kukurydzianą i cukrem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj żółtko i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Krem jest gotowy, gdy zgęstnieje do konsystencji aksamitnego beszamelu i zacznie oblepiać łyżkę. Po zdjęciu z ognia wmieszaj wodę różaną oraz wodę z kwiatów pomarańczy.

3. Składanie i dekoracja

   W miseczkach układaj warstwami: chrupiące kawałki ciasta, gorący krem oraz solidną garść siekanych orzechów laskowych i pistacji. Powtórz proces. Wierzch obficie posyp bakaliami, aby zachować ich wyjątkową chrupkość i aromat.

Wskazówki szefa kuchni

• Krem mieszaj bez przerwy – skrobia potrafi błyskawicznie przywrzeć do dna i się przypalić.
• Sekret tkwi w palonym maśle (beurre noisette): musi pachnieć jak maślane herbatniki, by nadać ciastu wyjątkowy, głęboki aromat.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, by cieszyć się kontrastem temperatur oraz chrupkością ciasta. Deser nie nadaje się do mrożenia.