Doodh Peda

Gęste, rozpływające się w ustach mleczne krążki, które podczas gotowania idealnie odchodzą od brzegów rondla. Aromat kardamonu miesza się tu z mleczną słodyczą ciepłego masła ghee, tworząc deser o niesamowicie jedwabistej strukturze.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 726
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 250 g Mleko pełne w proszku ( przesiane )
• 200 ml Mleko zagęszczone słodzone ( w temperaturze pokojowej )
• 2 tbsp Ghee ( roztopione )
• 1 tsp Kardamon mielony ( świeżo mielony )
• 1 pinch Szafran ( namoczony w kropli mleka )
• 12 piece Pistacje prażone solone opcjonalne ( w całości )
• 100 g Khoya ( pokruszone )

Instrukcje

1. Roztapianie bazy

   W rondelku o grubym dnie rozpuść masło ghee na małym ogniu. Dodaj słodzone mleko skondensowane oraz pokruszone khoya. Mieszaj nieustannie, aż masa stanie się gładka i idealnie jednolita.

2. Dodawanie mleka

   Stopniowo wsypuj mleko w proszku. Użyj drewnianej łopatki, aby dokładnie rozetrzeć ewentualne grudki o ścianki naczynia. Masa powinna zacząć wyraźnie gęstnieć.

3. Gotowanie do odpowiedniej gęstości

   Kontynuuj gotowanie na bardzo małym ogniu. Masa jest gotowa, gdy utworzy zwartą, plastyczną formę, która czysto oddziela się od dna naczynia i nie przywiera do niego.

4. Aromatyzowanie

   Zdejmij rondelek z ognia, dodaj sproszkowany kardamon oraz szafran. Energicznie wymieszaj, aby aromaty równomiernie przeniknęły masę. Odstaw do przestygnięcia, aż stanie się na tyle plastyczna, by móc ją formować w dłoniach.

5. Formowanie

   Natłuść dłonie odrobiną ghee. Formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszcz, a w środek każdego krążka wciśnij całą pistację.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie zwiększaj ognia powyżej minimum; masa mleczna błyskawicznie przywiera do dna, co nadałoby deserowi nieprzyjemny, przypalony posmak.
• Jeśli masa jest zbyt klejąca, by nadać jej odpowiedni kształt, odstaw ją na dodatkowe 5 minut w chłodne miejsce do stężenia.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 7 dni.