Mango Burfi

Gęsta, rozpływająca się w ustach owocowa masa o intensywnie pomarańczowej barwie, która z łatwością odchodzi od brzegów naczynia. Roztacza głęboki aromat dojrzałego mango i kardamonu, zachwycając idealnie gładką konsystencją.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 610
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 71 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 500 g Mango ( zblendowane na purée )
• 250 g Mleko pełne w proszku
• 100 g Biały cukier
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardamon mielony
• 20 g Pistacje prażone solone opcjonalne ( posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie pulpy

   Obierz owoce mango i oddziel miąższ od pestki. Zblenduj go na idealnie gładkie purée, dbając o to, by w masie nie zostały żadne kawałki owoców.

2. Redukcja musu

   Przelej purée do rondla lub patelni z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i odparuje o około jedną trzecią swojej objętości.

3. Łączenie składników

   Dodaj cukier, masło klarowane (ghee) oraz mleko w proszku. Energicznie wymieszaj całość, aby uniknąć powstania grudek. Masa powinna stać się gęsta, zwarta i zacząć swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.

4. Aromatyzowanie i formowanie

   Dodaj kardamon i dokładnie wymieszaj. Przełóż gorącą masę na natłuszczoną blachę i wyrównaj powierzchnię szpatułką do grubości ok. 2 cm. Wierzch posyp pokruszonymi pistacjami, delikatnie dociskając je dłonią.

Porady szefa kuchni

• Masa jest idealnie wysmażona, gdy zaczyna formować się w kulę i przestaje kleić się do szpatułki.
• Pamiętaj, aby całkowicie wystudzić deser przed krojeniem w tradycyjne romby – dzięki temu uzyskasz czyste i równe krawędzie.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 7 dni.