Domowe curry wołowe jak dawniej

Rozpływające się w ustach, kruchutkie mięso zatopione w aksamitnym sosie o aromacie prażonych przypraw. Warzywa są idealnie miękkie, przesiąknięte esencjonalnymi sokami z wołowiny i delikatną słodyczą mleczka kokosowego.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 985
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 70 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Marchewka ( w grubych plastrach )
• 4 piece Ziemniak ( pokrojone w ćwiartki )
• 2 tbsp Curry (proszek)
• 30 g Mąka pszenna
• 400 ml Mleko kokosowe
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion wołowy ( przygotowany wcześniej )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku z grubym dnem rozgrzej olej z masłem i mocno zrumień kawałki wołowiny z każdej strony. Mięso powinno być wyraźnie przypieczone, by powstała smakowita skórka, a na dnie naczynia osadziły się aromatyczne soki, które nadadzą głębi sosowi.

2. Zeszklenie bazy

   Dorzuć pokrojoną cebulę i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż staną się miękkie, szkliste i przejdą smakiem tłuszczu ze smażenia mięsa.

3. Przyprawianie i zagęszczanie

   Wsyp przyprawę curry, a następnie oprósz mięso mąką i wszystko energicznie wymieszaj. Przesmażaj przez około dwie minuty – pozwoli to uwolnić pełny aromat przypraw i zapobiegnie surowemu posmakowi mąki, nadając sosowi odpowiednią strukturę.

4. Podlewanie i wolne duszenie

   Wlej mleczko kokosowe oraz bulion wołowy tak, by całkowicie przykryły składniki. Dodaj marchew i ziemniaki. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli odparować, aż zacznie gęsto oblepiać łyżkę, a mięso stanie się idealnie miękkie.

Porady szefa kuchni

• Nie poganiaj ognia: wołowina potrzebuje czasu, aby kolagen się rozpuścił, co nada sosowi apetyczny połysk i sprawi, że mięso będzie kruche.
• Jeśli sos odparuje zbyt szybko, zanim mięso zmięknie, dolej odrobinę wody lub bulionu, by zachować jego kremową konsystencję.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Curry smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki przegryzą się, a sos nabierze mocy.