Beef Kare Raisu – japońskie curry z wołowiną

Gęsty, lśniący, ciemnobrązowy sos szczodrze otulający kawałki wołowiny, która rozpływa się w ustach pod naciskiem widelca. Miękkie warzywa przesiąknięte aromatem korzennych przypraw i bulionu dashi, podane na puszystym, śnieżnobiałym ryżu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 65 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 934
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 107 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 500 g Paleron ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w cienkie piórka )
• 2 piece Marchewka ( grube, skośne talarki )
• 2 piece Ziemniak ( duże kawałki )
• 50 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 2 tbsp Curry (proszek)
• 1 tsp Garam masala
• 800 ml Bulion dashi
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Miód
• 1 piece Jabłko Granny Smith ( starte na drobnych oczkach )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 300 g Ryż biały ( ugotowany na parze )
• 1 tbsp Sos Tonkatsu

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Wołowinę pokrój w 3-centymetrową kostkę. Cebulę posiekaj w cienkie piórka, marchewkę pokrój w skośne talarki, a ziemniaki w regularne kawałki. Jabłko zetrzyj na drobnych oczkach tarki.

2. Obsmażanie mięsa i cebuli

   W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i mocno zrumień wołowinę z każdej strony, aż powstanie wyraźna, brązowa skórka. Zdejmij mięso z ognia, a na tym samym tłuszczu smaż cebulę, aż stanie się miękka, szklista i nabierze złotego koloru.

3. Powolne duszenie

   Z powrotem włóż mięso do garnka, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, marchewkę, starte jabłko, miód oraz bulion dashi. Zagotuj całość, zdejmij powstałe szumowiny, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem przez około 40 minut, dodając ziemniaki w połowie tego czasu.

4. Przygotowanie zasmażki roux

   Na małej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj energicznie, aż powstanie gładka pasta. Smaż na małym ogniu, aż zasmażka nabierze głębokiego, orzechowego koloru. Wsyp przyprawę curry oraz garam masala. Odlej chochlę wywaru z garnka, by rozrzedzić pastę przed dodaniem jej do głównego dania.

5. Wykończenie i serwowanie

   Wlej zasmażkę do garnka, dodaj sos sojowy oraz sos tonkatsu. Całość delikatnie wymieszaj. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć, stać się lśniący i idealnie oblepiać łyżkę. Podawaj na gorąco z ugotowanym oddzielnie białym ryżem.

Porady szefa kuchni

• Zasmażka musi osiągnąć wyraźnie brązowy kolor, ale uważaj, by jej nie przypalić – to właśnie ten etap nadaje curry charakterystyczną głębię smaku.
• Jabłko zetrzyj na najdrobniejszych oczkach; powinno całkowicie rozpuścić się w sosie, nadając mu aksamitną teksturę i naturalną słodycz.
• Jeśli następnego dnia sos będzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną bulionu dashi lub wody podczas podgrzewania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Curry smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu kolejnego dnia.