Wieprzowina curry po chińsku
Składniki
- 800 gKarkówka (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 łyżkaCurry (proszek)
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 2 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 400 mlBulion dashi
- 100 mlMleko kokosowe
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 2 szt.Ziemniak (pokrojone w kostkę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 łyżkaChińska pasta curry
Przygotowanie
Soczysta łopatka wieprzowa otulona aksamitnym, bursztynowym sosem. Aromatyczny imbir i prażone curry idealnie współgrają z mleczkiem kokosowym, tworząc sycące i niesamowicie rozgrzewające danie.
- 1
Łopatkę wieprzową pokrój w 3-centymetrową kostkę. Na patelni rozgrzej olej arachidowy, aż zacznie delikatnie dymić. Krótko i intensywnie obsmaż mięso z każdej strony, aby nabrało wyraźnego, rumianego koloru.
- 2
Dodaj cebulę, czosnek oraz chińską pastę curry. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista. Całość oprósz proszkiem curry i skrobią kukurydzianą. To kluczowy etap zwany „singage” – przesmażaj wszystko przez 2 minuty, aby wydobyć aromat przypraw, uważając, by ich nie przypalić.
- 3
Wlej wino ryżowe oraz sos sojowy, zeskrobując z dna patelni cały smak. Dolej bulion dashi i mleczko kokosowe, a następnie dodaj imbir. Poziom płynu powinien niemal całkowicie przykrywać mięso.
- 4
Wrzuć marchewkę i ziemniaki. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu. Sos jest gotowy, gdy nabierze jedwabistej konsystencji i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę, a mięso będzie miękkie i kruche.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj etapu rumienienia mięsa – to właśnie w procesie karmelizacji buduje się najgłębszy profil smakowy potrawy.
- Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej odrobinę bulionu; pamiętaj, że idealne curry musi pozostać aksamitne i gęste.
- Po zdjęciu z ognia pozwól daniu odpocząć przez 10 minut przed podaniem – dzięki temu smaki idealnie się przegryzą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce przez 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Sos naturalnie zgęstnieje, dlatego podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić mu odpowiednią teksturę.
