Wieprzowina curry po chińsku

Soczysta łopatka wieprzowa otulona aksamitnym, bursztynowym sosem. Aromatyczny imbir i prażone curry idealnie współgrają z mleczkiem kokosowym, tworząc sycące i niesamowicie rozgrzewające danie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 864
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 58 g

Składniki

• 800 g Karkówka ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Curry (proszek)
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 400 ml Bulion dashi
• 100 ml Mleko kokosowe
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 2 piece Ziemniak ( pokrojone w kostkę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Chińska pasta curry

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Łopatkę wieprzową pokrój w 3-centymetrową kostkę. Na patelni rozgrzej olej arachidowy, aż zacznie delikatnie dymić. Krótko i intensywnie obsmaż mięso z każdej strony, aby nabrało wyraźnego, rumianego koloru.

2. Podsmżanie aromatów i „singage”

   Dodaj cebulę, czosnek oraz chińską pastę curry. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista. Całość oprósz proszkiem curry i skrobią kukurydzianą. To kluczowy etap zwany „singage” – przesmażaj wszystko przez 2 minuty, aby wydobyć aromat przypraw, uważając, by ich nie przypalić.

3. Deglasowanie i duszenie

   Wlej wino ryżowe oraz sos sojowy, zeskrobując z dna patelni cały smak. Dolej bulion dashi i mleczko kokosowe, a następnie dodaj imbir. Poziom płynu powinien niemal całkowicie przykrywać mięso.

4. Wolne gotowanie

   Wrzuć marchewkę i ziemniaki. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu. Sos jest gotowy, gdy nabierze jedwabistej konsystencji i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę, a mięso będzie miękkie i kruche.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu rumienienia mięsa – to właśnie w procesie karmelizacji buduje się najgłębszy profil smakowy potrawy.
• Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej odrobinę bulionu; pamiętaj, że idealne curry musi pozostać aksamitne i gęste.
• Po zdjęciu z ognia pozwól daniu odpocząć przez 10 minut przed podaniem – dzięki temu smaki idealnie się przegryzą.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce przez 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Sos naturalnie zgęstnieje, dlatego podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić mu odpowiednią teksturę.