Tradycyjne Bubble and Squeak
Składniki
- 500 gPurée ziemniaczane (na zimno)
- 300 gKapusta włoska (poszatkowana i ugotowana)
- 150 gBoczek wędzony w kostce
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 30 gMasło solone
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Gruby, rustykalny placuszek, w którym kapusta i ziemniaki wręcz rozpływają się pod widelcem. Skórka jest mocno rumiana i chrupiąca, uwalniając głęboki aromat palonego masła i wędzonego boczku.
- 1
Na dużej patelni podsmaż boczek z drobno posiekaną cebulą. Pozwól, by tłuszcz z boczku powoli się wytopił, a cebula stała się szklista i miękka, bez nadmiernego przypiekania.
- 2
W misce wymieszaj puree ziemniaczane z poszatkowaną kapustą. Dodaj podsmażony boczek wraz z cebulą. Oprósz całość szczodrą ilością świeżo mielonego pieprzu. Masa powinna być gęsta i zwarta.
- 3
Rozgrzej na patelni solone masło, aż zacznie apetycznie się pienić. Wyłóż przygotowaną masę i dociśnij ją mocno grzbietem łyżki, formując jednolity, zwarty krążek. Smaż cierpliwie, nie ruszając go, aż na spodzie wytworzy się solidna skórka.
- 4
Gdy brzegi staną się ciemnozłote i chrupiące, obróć placek na drugą stronę (najlepiej pomóc sobie dużym talerzem). Przyrumień spód. Gotowe danie powinno być parujące w środku i idealnie chrupiące na powierzchni.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Powstrzymaj się od ciągłego mieszania: to właśnie nieprzerwany kontakt z dnem patelni tworzy tę charakterystyczną, pyszną, brązową skorupkę.
- Jeśli Twoje puree jest zbyt luźne, dodaj do niego kilka ziemniaków ugniecionych widelcem – dzięki temu masa zyska lepszą strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni, aby przywrócić mu chrupkość; unikaj kuchenki mikrofalowej, która sprawi, że skórka zmięknie.
