Maakouda: Korzenne placuszki ziemniaczane
Składniki
- 800 gZiemniak (ugotowane i roztłuczone)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 30 gPietruszka (posiekana)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 100 gMąka pszenna (do obtaczania)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 łyżeczkaHarissa
Przygotowanie
Złociste placuszki o chrupiącej skórce i aksamitnym, aromatycznym wnętrzu z przyprawionego purée. Zapach prażonego kuminu i smażonego czosnku zapowiada wyjątkowy dodatek, który idealnie komponuje się z grillowanymi mięsami.
- 1
Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie. Ostrze noża powinno wchodzić w nie bez oporu. Obierz je, póki są jeszcze gorące.
- 2
Rozgnieć miąższ widelcem, aby zachować delikatną strukturę. Dodaj posiekany czosnek, natkę pietruszki, harissę oraz przyprawy. Wbij jajka, by spoić całość; masa powinna być gładka i plastyczna.
- 3
Formuj małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego, a następnie lekko je spłaszcz. Każdy placuszek obtocz w mące – stworzy ona barierę, która pod wpływem temperatury stanie się pysznie chrupiąca.
- 4
Smaż placuszki na gorącym oleju arachidowym, aż szybko się zrumienią. Gdy skórka będzie brązowa i chrupka, przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie miksuj ziemniaków blenderem; użyj widelca lub praski do ziemniaków, aby uniknąć kleistej, gumowatej konsystencji.
- Odstaw doprawioną masę na 15 minut przed formowaniem; dzięki temu placuszki będą lepiej trzymać formę podczas smażenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzewaj je przez 5 minut w gorącym piekarniku; unikaj mikrofalówki.
