Maakouda: Korzenne placuszki ziemniaczane

Złociste placuszki o chrupiącej skórce i aksamitnym, aromatycznym wnętrzu z przyprawionego purée. Zapach prażonego kuminu i smażonego czosnku zapowiada wyjątkowy dodatek, który idealnie komponuje się z grillowanymi mięsami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 415
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( ugotowane i roztłuczone )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 30 g Pietruszka ( posiekana )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Mąka pszenna ( do obtaczania )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 tsp Harissa

Instrukcje

1. Gotowanie bazy

   Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie. Ostrze noża powinno wchodzić w nie bez oporu. Obierz je, póki są jeszcze gorące.

2. Doprawianie i łączenie składników

   Rozgnieć miąższ widelcem, aby zachować delikatną strukturę. Dodaj posiekany czosnek, natkę pietruszki, harissę oraz przyprawy. Wbij jajka, by spoić całość; masa powinna być gładka i plastyczna.

3. Formowanie

   Formuj małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego, a następnie lekko je spłaszcz. Każdy placuszek obtocz w mące – stworzy ona barierę, która pod wpływem temperatury stanie się pysznie chrupiąca.

4. Smażenie

   Smaż placuszki na gorącym oleju arachidowym, aż szybko się zrumienią. Gdy skórka będzie brązowa i chrupka, przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie miksuj ziemniaków blenderem; użyj widelca lub praski do ziemniaków, aby uniknąć kleistej, gumowatej konsystencji.
• Odstaw doprawioną masę na 15 minut przed formowaniem; dzięki temu placuszki będą lepiej trzymać formę podczas smażenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzewaj je przez 5 minut w gorącym piekarniku; unikaj mikrofalówki.