Tradycyjny brytyjski kalafior zapiekany z serem

Delikatne różyczki kalafiora skąpane w gęstym, aksamitnym sosie Mornay na bazie cheddara. Wierzch kusi idealnie przyrumienioną, bąbelkującą warstwą sera i chrupiącą posypką z bułki tartej.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 421
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 1 piece Kalafior ( podzielony na różyczki )
• 50 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 150 g Ser Cheddar ( starty na tarce )
• 1 tsp Gałka muszkatołowa ( mielona )
• 30 g Bułka tarta
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie kalafiora

   Kalafior podziel na równe różyczki. Zblanszuj je we wrzącej, osolonej wodzie przez 6–8 minut. Warzywo powinno pozostać lekko twarde pod naciskiem noża, ponieważ „dojdzie” jeszcze podczas pieczenia w piekarniku. Dokładnie odsącz na sicie.

2. Przygotowanie zasmażki

   W rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko musować, wsyp całą mąkę naraz. Mieszaj energicznie rózgą przez około 2 minuty, aby mąka straciła surowy posmak, ale nie nabrała koloru – powstanie jasna zasmażka.

3. Zagęszczanie sosu Mornay

   Stopniowo dolewaj mleko, cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć powstania grudek. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepić tył łyżki. Zdejmij z ognia, dodaj dwie trzecie startego cheddara, szczyptę gałki muszkatołowej oraz pieprz i wymieszaj, aż ser się rozpuści.

4. Zapiekanie

   Przełóż różyczki kalafiora do naczynia żaroodpornego i hojnie polej przygotowanym sosem. Wierzch posyp resztą sera oraz bułką tartą. Piecz w temperaturze 200°C przez około 15 minut, aż zapiekanka apetycznie zbrązowieje, a sos zacznie bąbelkować.

Porady szefa kuchni

• Bardzo dokładnie odsącz kalafior po blanszowaniu – nadmiar wody mógłby niepotrzebnie rozrzedzić aksamitny sos Mornay.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę mleka przed polaniem warzyw, aby uzyskać idealną, kremową konsystencję.
• Postaw na wysokiej jakości cheddar – to on odpowiada za głęboki smak umami i piękny, złocisty kolor dania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby zachować chrupkość serowej skorupki.