Hash z konserwowej wołowiny

Rustykalne danie z patelni, w którym soczyste kawałki wołowiny przeplatają się z idealnie zrumienionymi ziemniakami. Kwintesencją tej klasyki jest kontrast między miękkim wnętrzem a głęboką, chrupiącą skórką.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 367
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 600 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 40 g Masło solone ( do smażenia )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Pietruszka gładka opcjonalne ( posiekana )
• 340 g Peklowana wołowina w puszce ( pokrojona w kostkę )

Instrukcje

1. Podgotuj ziemniaki

   Ziemniaki zalej zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż czubek noża będzie gładko wchodził w miąższ, ale uważaj, by ich nie rozgotować – muszą zachować swoją strukturę.

2. Pokrój składniki

   Ziemniaki oraz wołowinę pokrój w równą, centymetrową kostkę. Cebulę posiekaj bardzo drobno, aby podczas smażenia niemal całkowicie się rozpuściła, uwalniając swój słodki aromat.

3. Zeszklij cebulę

   Na żeliwnej patelni rozgrzej masło. Gdy zacznie się pienić i nabierze delikatnie orzechowego zapachu, wrzuć cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się miękka i przezroczysta.

4. Smaż na chrupko

   Dodaj mięso i ziemniaki. Mocno dociśnij całość łopatką do dna patelni, tworząc zwartą warstwę. Smaż bez mieszania przez około 5 minut, pozwalając, by na dole wytworzyła się ciemnozłota skórka. Następnie odwróć i powtórz z drugiej strony.

Porady szefa kuchni

• Zrezygnuj z patelni z powłoką nieprzywierającą; tylko ciężkie żeliwo pozwoli Ci uzyskać tę upragnioną, głęboką teksturę chrupiącej skórki.
• Nie mieszaj zbyt często: kluczem do sukcesu jest cierpliwość i pozwolenie reakcji Maillarda na wykonanie swojej magii na dnie patelni.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej na patelni z odrobiną masła, aby przywrócić mu pierwotną chrupkość.