Hash z konserwowej wołowiny
Składniki
- 600 gZiemniak (obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 40 gMasło solone (do smażenia)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 340 gPeklowana wołowina w puszce (pokrojona w kostkę)
Przygotowanie
Rustykalne danie z patelni, w którym soczyste kawałki wołowiny przeplatają się z idealnie zrumienionymi ziemniakami. Kwintesencją tej klasyki jest kontrast między miękkim wnętrzem a głęboką, chrupiącą skórką.
- 1
Ziemniaki zalej zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż czubek noża będzie gładko wchodził w miąższ, ale uważaj, by ich nie rozgotować – muszą zachować swoją strukturę.
- 2
Ziemniaki oraz wołowinę pokrój w równą, centymetrową kostkę. Cebulę posiekaj bardzo drobno, aby podczas smażenia niemal całkowicie się rozpuściła, uwalniając swój słodki aromat.
- 3
Na żeliwnej patelni rozgrzej masło. Gdy zacznie się pienić i nabierze delikatnie orzechowego zapachu, wrzuć cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- 4
Dodaj mięso i ziemniaki. Mocno dociśnij całość łopatką do dna patelni, tworząc zwartą warstwę. Smaż bez mieszania przez około 5 minut, pozwalając, by na dole wytworzyła się ciemnozłota skórka. Następnie odwróć i powtórz z drugiej strony.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zrezygnuj z patelni z powłoką nieprzywierającą; tylko ciężkie żeliwo pozwoli Ci uzyskać tę upragnioną, głęboką teksturę chrupiącej skórki.
- Nie mieszaj zbyt często: kluczem do sukcesu jest cierpliwość i pozwolenie reakcji Maillarda na wykonanie swojej magii na dnie patelni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej na patelni z odrobiną masła, aby przywrócić mu pierwotną chrupkość.
