Chả giò (wietnamskie sajgonki)

Złocista, obłędnie chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, uwalniając soczysty farsz z wieprzowiny i krewetek, przełamany teksturą grzybów mun. W kuchni unosi się kuszący aromat pieprzu i smażonych przysmaków.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 672
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 400 g Mielona wieprzowina ( surowe, mielone )
• 150 g Krewetka ( obrane i drobno posiekane )
• 30 g Uszak bzowy ( suszone )
• 50 g Makaron sojowy ( suszony )
• 1 piece Marchewka ( starta na tarce )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Jajko ( w całości )
• 2 tbsp Sos rybny ( czysty )
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 20 piece Papier ryżowy
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników suszonych

   Grzyby mun oraz makaron sojowy zalej letnią wodą i odstaw na 15 minut. Po tym czasie powinny stać się elastyczne i miękkie w dotyku.

2. Przygotowanie farszu

   Krewetki, namoczone grzyby oraz makaron drobno posiekaj. Marchewkę zetrzyj na tarce. Połącz wszystko z mielonym mięsem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, posiekaną szalotką i jajkiem, które idealnie scali całą masę.

3. Doprawianie

   Wlej sos rybny, dodaj cukier oraz solidną porcję pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż farsz stanie się jednolity i lekko kleisty.

4. Zawijanie

   Arkusz papieru ryżowego delikatnie zwilż wodą. Nałóż łyżkę farszu, zawiń boki do środka i ciasno zroluj. Staraj się nie zostawiać pęcherzyków powietrza, by sajgonki nie pękały podczas smażenia.

5. Smażenie

   Smaż sajgonki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do 160°C. Gdy wypłyną na powierzchnię, a ich skórka stanie się sztywna i złocista, odsącz je na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Nie mocz papieru ryżowego zbyt długo – powinien pozostać lekko sztywny, dzięki czemu nie porwie się podczas zwijania.
• Aby uzyskać ekstremalną chrupkość, zastosuj technikę podwójnego smażenia: najpierw w 140°C, by upiec farsz w środku, a tuż przed podaniem w 180°C, by skórka nabrała pięknego koloru.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni lub w piekarniku, by przywrócić im chrupkość – nigdy nie używaj do tego mikrofalówki.