Chả giò (wietnamskie sajgonki)
Składniki
- 400 gMielona wieprzowina (surowe, mielone)
- 150 gKrewetka (obrane i drobno posiekane)
- 30 gUszak bzowy (suszone)
- 50 gMakaron sojowy (suszony)
- 1 szt.Marchewka (starta na tarce)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Jajko (w całości)
- 2 łyżkaSos rybny (czysty)
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 20 szt.Papier ryżowy
- 1000 mlOlej arachidowy (do smażenia)
Przygotowanie
Złocista, obłędnie chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, uwalniając soczysty farsz z wieprzowiny i krewetek, przełamany teksturą grzybów mun. W kuchni unosi się kuszący aromat pieprzu i smażonych przysmaków.
- 1
Grzyby mun oraz makaron sojowy zalej letnią wodą i odstaw na 15 minut. Po tym czasie powinny stać się elastyczne i miękkie w dotyku.
- 2
Krewetki, namoczone grzyby oraz makaron drobno posiekaj. Marchewkę zetrzyj na tarce. Połącz wszystko z mielonym mięsem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, posiekaną szalotką i jajkiem, które idealnie scali całą masę.
- 3
Wlej sos rybny, dodaj cukier oraz solidną porcję pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż farsz stanie się jednolity i lekko kleisty.
- 4
Arkusz papieru ryżowego delikatnie zwilż wodą. Nałóż łyżkę farszu, zawiń boki do środka i ciasno zroluj. Staraj się nie zostawiać pęcherzyków powietrza, by sajgonki nie pękały podczas smażenia.
- 5
Smaż sajgonki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do 160°C. Gdy wypłyną na powierzchnię, a ich skórka stanie się sztywna i złocista, odsącz je na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mocz papieru ryżowego zbyt długo – powinien pozostać lekko sztywny, dzięki czemu nie porwie się podczas zwijania.
- Aby uzyskać ekstremalną chrupkość, zastosuj technikę podwójnego smażenia: najpierw w 140°C, by upiec farsz w środku, a tuż przed podaniem w 180°C, by skórka nabrała pięknego koloru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni lub w piekarniku, by przywrócić im chrupkość – nigdy nie używaj do tego mikrofalówki.
