Roti Gluay (Tajskie naleśniki z bananami)
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 120 mlWoda mineralna
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 1 łyżkaBiały cukier
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 szt.Banan (pokrojone w plasterki)
- 40 gMasło niesolone
- 4 łyżkaMleko zagęszczone słodzone
- 2 łyżkaOlej arachidowy (do natłuszczenia blatu)
Przygotowanie
Elastyczne ciasto rozciągnięte aż do przezroczystości, smażone na maśle na obłędną chrupkość. Rozpływający się w środku banan idealnie kontrastuje ze złocistą skórką i słodką kaskadą skondensowanego mleka.
- 1
Połącz mąkę, wodę, roztrzepane jajko, szczyptę soli i cukier. Energicznie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, lśniące i przestanie kleić się do dłoni.
- 2
Podziel ciasto na cztery równe części i uformuj z nich kulki. Posmaruj je cienko olejem i odstaw pod ściereczką na co najmniej 30 minut, aby gluten odpoczął.
- 3
Naoliw blat kuchenny. Rozpłaszcz kulkę dłonią, a następnie ostrożnie rozciągaj ją w palcach, aż powstanie niemal przezroczysty płat przypominający cieniutką mgiełkę.
- 4
Na dużej patelni rozgrzej masło. Wyłóż płat ciasta, a na jego środku ułóż plasterki bananów. Zagnij cztery brzegi do środka tak, aby zamknąć owoce w kwadratowej kopercie.
- 5
Smaż z obu stron na intensywnie złoty kolor, aż skórka będzie idealnie chrupiąca. Zdejmij z ognia, pokrój na mniejsze kwadraty i hojnie polej słodzonym mleczkiem skondensowanym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem jest rozciąganie: ciasto musi być cienkie jak pergamin, by po usmażeniu strzelało pod zębami.
- Masło na patelni powinno lekko zbrązowieć (beurre noisette) – to ono nadaje naleśnikom ten niepowtarzalny, herbatnikowy aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. W miarę stygnięcia ciasto traci swoją legendarną chrupkość i staje się gumowate.
