Roti Gluay (Tajskie naleśniki z bananami)

Elastyczne ciasto rozciągnięte aż do przezroczystości, smażone na maśle na obłędną chrupkość. Rozpływający się w środku banan idealnie kontrastuje ze złocistą skórką i słodką kaskadą skondensowanego mleka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 495
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 120 ml Woda mineralna
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 piece Banan ( pokrojone w plasterki )
• 40 g Masło niesolone
• 4 tbsp Mleko zagęszczone słodzone
• 2 tbsp Olej arachidowy ( do natłuszczenia blatu )

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   Połącz mąkę, wodę, roztrzepane jajko, szczyptę soli i cukier. Energicznie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, lśniące i przestanie kleić się do dłoni.

2. Odpoczynek ciasta

   Podziel ciasto na cztery równe części i uformuj z nich kulki. Posmaruj je cienko olejem i odstaw pod ściereczką na co najmniej 30 minut, aby gluten odpoczął.

3. Rozciąganie ciasta

   Naoliw blat kuchenny. Rozpłaszcz kulkę dłonią, a następnie ostrożnie rozciągaj ją w palcach, aż powstanie niemal przezroczysty płat przypominający cieniutką mgiełkę.

4. Smażenie i nadziewanie

   Na dużej patelni rozgrzej masło. Wyłóż płat ciasta, a na jego środku ułóż plasterki bananów. Zagnij cztery brzegi do środka tak, aby zamknąć owoce w kwadratowej kopercie.

5. Chrupiący finał

   Smaż z obu stron na intensywnie złoty kolor, aż skórka będzie idealnie chrupiąca. Zdejmij z ognia, pokrój na mniejsze kwadraty i hojnie polej słodzonym mleczkiem skondensowanym.

Porady szefa kuchni

• Kluczem jest rozciąganie: ciasto musi być cienkie jak pergamin, by po usmażeniu strzelało pod zębami.
• Masło na patelni powinno lekko zbrązowieć (beurre noisette) – to ono nadaje naleśnikom ten niepowtarzalny, herbatnikowy aromat.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. W miarę stygnięcia ciasto traci swoją legendarną chrupkość i staje się gumowate.