Bánh xèo z boczkiem i krewetkami
Składniki
- 200 gMąka ryżowa (przesiana)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 100 mlMleko kokosowe
- 250 mlWoda mineralna
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 200 gBoczek wieprzowy (pokrojony w bardzo cienkie paski)
- 200 gKrewetka (obrane i oczyszczone)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 150 gKiełki soi (opłukane i osuszone)
- 4 łyżkaOlej arachidowy
- 3 łyżkaSos rybny
- 1 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 1 łyżkaBiały cukier
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawiony pestek i drobno posiekany)
- 1 szt.Sałata masłowa (całe liście)
- 1 szt.Mięta (pęczek świeżych ziół)
- 1 szt.Kolendra (pęczek świeżych ziół)
- 1 szt.Bazylia tajska (pęczek świeżych ziół)
Przygotowanie
Złocisty naleśnik, obłędnie chrupiący na brzegach i delikatny w samym środku. Spod składanego ciasta uwalnia się aromatyczna para, otulająca chrupiące kiełki i soczysty boczek. Zapach kurkumy oraz mleczka kokosowego zapowiada niezwykłą grę tekstur.
- 1
W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową z kurkumą i szczyptą soli. Stopniowo dolewaj mleczko kokosowe oraz wodę mineralną, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Ciasto powinno być gładkie i lekko oblepiać łyżkę. Odstaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.
- 2
Boczek pokrój w bardzo cienkie plasterki. Cebulę pokrój w piórka, a dymkę drobno posiekaj. Przygotuj sos, mieszając sos rybny, świeżo wyciśnięty sok z limonki, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane chili.
- 3
Na patelni mocno rozgrzej odrobinę oleju arachidowego, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć kilka plasterków boczku, dwie krewetki i odrobinę cebuli. Smaż krótko na dużym ogniu, aż mięso wyraźnie się zrumieni.
- 4
Wlej chochlę ciasta i szybkim ruchem nadgarstka rozprowadź je po całej powierzchni patelni, cienko pokrywając także boki. Na środku ułóż garść kiełków. Przykryj patelnię na 2 minuty, aby para ścięła wierzch, a następnie zdejmij pokrywkę i smaż dalej, aż brzegi same zaczną odchodzić od patelni i staną się mocno chrupiące.
- 5
Złóż naleśnik na pół, zamykając nadzienie w środku – pod łopatką powinna być słyszalna wyraźna chrupkość. Podawaj natychmiast z liśćmi sałaty, świeżą miętą, kolendrą i bazylią tajską. Kawałek naleśnika zawijaj w liść sałaty wraz z ziołami i maczaj w przygotowanym sosie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Patelnia musi być ekstremalnie gorąca w momencie wlewania ciasta – to gwarancja uzyskania legendarnej chrupkości.
- Nie przeładowuj naleśnika nadzieniem; ciasto musi pozostać cienkie, aby uniknąć gumowatej konsystencji.
- Odpoczynek ciasta jest kluczowy, aby skrobia ryżowa odpowiednio napęczniała, co zapewnia idealną strukturę placka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Naleśnik traci swoją unikalną chrupkość w miarę stygnięcia.
