Bánh xèo z boczkiem i krewetkami

Złocisty naleśnik, obłędnie chrupiący na brzegach i delikatny w samym środku. Spod składanego ciasta uwalnia się aromatyczna para, otulająca chrupiące kiełki i soczysty boczek. Zapach kurkumy oraz mleczka kokosowego zapowiada niezwykłą grę tekstur.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 752
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 200 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 100 ml Mleko kokosowe
• 250 ml Woda mineralna
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 200 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w bardzo cienkie paski )
• 200 g Krewetka ( obrane i oczyszczone )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 150 g Kiełki soi ( opłukane i osuszone )
• 4 tbsp Olej arachidowy
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawiony pestek i drobno posiekany )
• 1 piece Sałata masłowa ( całe liście )
• 1 piece Mięta ( pęczek świeżych ziół )
• 1 piece Kolendra ( pęczek świeżych ziół )
• 1 piece Bazylia tajska opcjonalne ( pęczek świeżych ziół )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową z kurkumą i szczyptą soli. Stopniowo dolewaj mleczko kokosowe oraz wodę mineralną, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Ciasto powinno być gładkie i lekko oblepiać łyżkę. Odstaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.

2. Przygotowanie składników

   Boczek pokrój w bardzo cienkie plasterki. Cebulę pokrój w piórka, a dymkę drobno posiekaj. Przygotuj sos, mieszając sos rybny, świeżo wyciśnięty sok z limonki, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane chili.

3. Smażenie bazy

   Na patelni mocno rozgrzej odrobinę oleju arachidowego, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć kilka plasterków boczku, dwie krewetki i odrobinę cebuli. Smaż krótko na dużym ogniu, aż mięso wyraźnie się zrumieni.

4. Smażenie naleśnika

   Wlej chochlę ciasta i szybkim ruchem nadgarstka rozprowadź je po całej powierzchni patelni, cienko pokrywając także boki. Na środku ułóż garść kiełków. Przykryj patelnię na 2 minuty, aby para ścięła wierzch, a następnie zdejmij pokrywkę i smaż dalej, aż brzegi same zaczną odchodzić od patelni i staną się mocno chrupiące.

5. Składanie i podanie

   Złóż naleśnik na pół, zamykając nadzienie w środku – pod łopatką powinna być słyszalna wyraźna chrupkość. Podawaj natychmiast z liśćmi sałaty, świeżą miętą, kolendrą i bazylią tajską. Kawałek naleśnika zawijaj w liść sałaty wraz z ziołami i maczaj w przygotowanym sosie.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być ekstremalnie gorąca w momencie wlewania ciasta – to gwarancja uzyskania legendarnej chrupkości.
• Nie przeładowuj naleśnika nadzieniem; ciasto musi pozostać cienkie, aby uniknąć gumowatej konsystencji.
• Odpoczynek ciasta jest kluczowy, aby skrobia ryżowa odpowiednio napęczniała, co zapewnia idealną strukturę placka.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Naleśnik traci swoją unikalną chrupkość w miarę stygnięcia.