Appam na mleczku kokosowym

Przygotowanie

Fermentowane placuszki ryżowe o zachwycających, koronkowych i chrupiących brzegach. Ich środek pozostaje puszysty, śnieżnobiały i aksamitnie miękki, nęcąc słodkim aromatem kokosa i subtelną, orzeźwiającą nutą fermentacji.

1. 1

   Płucz biały ryż tak długo, aż woda stanie się całkowicie klarowna. Zalej go wodą mineralną i odstaw do namoczenia na co najmniej 4 godziny. Ziarno powinno być na tyle miękkie, by bez trudu rozpaść się pod naciskiem paznokcia.

2. 2

   Odcedź namoczony ryż. Zblenduj go z miąższem kokosa, ugotowanym ryżem i niewielką ilością wody mineralnej. Musisz uzyskać idealnie gładką, aksamitną pastę bez najmniejszych grudek, która będzie gęsto oblepiać ścianki kielicha blendera.

3. 3

   Rozpuść drożdże oraz cukier w odrobinie ciepłej wody, a następnie wmieszaj tę miksturę do masy ryżowej. Przykryj naczynie i odstaw w ciepłe miejsce na około 8 godzin. Ciasto powinno wyraźnie podwoić swoją objętość i stać się kusząco spienione.

4. 4

   Dolej mleczko kokosowe i dodaj szczyptę soli, aby rozrzedzić ciasto – powinno być bardziej płynne niż to na klasyczne naleśniki. Mocno rozgrzej małą, głęboką patelnię z zaokrąglonym dnem, wlej chochlę ciasta i sprawnym ruchem zakręć naczyniem, by masa utworzyła cienki, chrupiący rant. Przykryj i smaż, aż brzegi staną się suche i apetycznie złociste.