Appam na mleczku kokosowym

Fermentowane placuszki ryżowe o zachwycających, koronkowych i chrupiących brzegach. Ich środek pozostaje puszysty, śnieżnobiały i aksamitnie miękki, nęcąc słodkim aromatem kokosa i subtelną, orzeźwiającą nutą fermentacji.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 554
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( surowy, do namoczenia + ugotowany )
• 100 g Miąższ kokosa ( świeży miąższ lub wiórki )
• 5 g Świeże drożdże piekarskie
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 ml Mleko kokosowe
• 150 ml Woda mineralna ( do blendowania )

Instrukcje

1. Moczenie ryżu

   Płucz biały ryż tak długo, aż woda stanie się całkowicie klarowna. Zalej go wodą mineralną i odstaw do namoczenia na co najmniej 4 godziny. Ziarno powinno być na tyle miękkie, by bez trudu rozpaść się pod naciskiem paznokcia.

2. Mielenie i blendowanie

   Odcedź namoczony ryż. Zblenduj go z miąższem kokosa, ugotowanym ryżem i niewielką ilością wody mineralnej. Musisz uzyskać idealnie gładką, aksamitną pastę bez najmniejszych grudek, która będzie gęsto oblepiać ścianki kielicha blendera.

3. Proces fermentacji

   Rozpuść drożdże oraz cukier w odrobinie ciepłej wody, a następnie wmieszaj tę miksturę do masy ryżowej. Przykryj naczynie i odstaw w ciepłe miejsce na około 8 godzin. Ciasto powinno wyraźnie podwoić swoją objętość i stać się kusząco spienione.

4. Doprawianie i smażenie

   Dolej mleczko kokosowe i dodaj szczyptę soli, aby rozrzedzić ciasto – powinno być bardziej płynne niż to na klasyczne naleśniki. Mocno rozgrzej małą, głęboką patelnię z zaokrąglonym dnem, wlej chochlę ciasta i sprawnym ruchem zakręć naczyniem, by masa utworzyła cienki, chrupiący rant. Przykryj i smaż, aż brzegi staną się suche i apetycznie złociste.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana przed wlaniem ciasta, aby koronkowa siateczka natychmiast przywarła do jej ścianek.
• Nigdy nie przewracaj appam na drugą stronę; para uwięziona pod pokrywką w zupełności wystarczy, by idealnie doparować puszysty środek.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu, aby w pełni docenić genialny kontrast między chrupiącymi brzegami a miękkim wnętrzem.