Tradycyjna Brioche Perdue

Grube plastry maślanej brioche, nasycone kremową esencją i usmażone na palonym maśle, by uzyskać idealnie skarmelizowaną skórkę i rozpływające się w ustach wnętrze. W całym domu unosi się obłędny aromat wanilii i ciepłego cukru.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 540
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 250 ml Mleko pełne ( zimne )
• 50 g Biały cukier ( kryształ )
• 40 g Masło niesolone ( na patelnię )
• 1 piece Laska wanilii ( ziarenka wydobyte z laski )
• 8 piece Czerstwa brioche ( czerstwa (2-3 dniowa), pokrojona w grube plastry )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Rozetnij laskę wanilii i starannie wydobądź ziarenka. W misce roztrzep jajka z cukrem i pełnotłustym mlekiem, aż powstanie idealnie gładka, aksamitna masa.

2. Namaczanie pieczywa

   Zanurz plastry brioche w przygotowanej miksturze. Powinny stać się ciężkie i mocno nasiąknięte płynem, ale wciąż na tyle zwarte, by nie rozpadły się podczas przekładania.

3. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej masło na patelni. Gdy przestanie skwierczeć i nabierze głębokiego, orzechowego aromatu, połóż plastry pieczywa. Podczas smażenia podlewaj je masłem, aż skórka stanie się lśniąca i ciemnozłota.

Porady szefa kuchni

• Krój plastry na grubość co najmniej 2 cm, aby zachować cudownie miękki, niemal kremowy środek.
• Palone masło (beurre noisette) to klucz do smaku: musi mieć bursztynowy odcień, by nadać tostóm charakterystyczną, biszkoptową nutę.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, prosto z patelni, by w pełni delektować się kontrastem między chrupiącą skórką a delikatnym wnętrzem.