Kaiserschmarrn
Składniki
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 250 mlMleko pełne
- 4 szt.Jajko (rozdzielone na białka i żółtka)
- 30 gBiały cukier
- 1 szt.Cukier waniliowy
- 40 gMasło niesolone
- 50 gRodzynka (namoczone w rumie)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 łyżkaRum
- 20 gCukier puder (do posypania)
Przygotowanie
Puszysty, niemal sufletowy omlet, rany na nieregularne kawałki wprost na patelni. Pieniące się masło karmelizuje brzegi, tworząc idealny kontrast między chrupiącą skórką a lekkim, napowietrzonym wnętrzem.
- 1
Starannie oddziel białka od żółtek. Żółtka ubijaj energicznie z cukrem białym i waniliowym, aż masa wyraźnie zjaśnieje, stanie się puszysta i nabierze kremowej konsystencji.
- 2
Wlej mleko, a następnie dodaj przesianą mąkę pszenną oraz szczyptę soli morskiej. Wymieszaj wszystko na gładką masę, która powinna apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec wrzuć rodzynki namoczone wcześniej w rumie.
- 3
Białka ubij na sztywną, lśniącą pianę – powinna tworzyć tzw. „ptasie dzioby” na końcówce rózgi. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj pianę do ciasta, wykonując powolne ruchy, by nie zniszczyć puszystej struktury.
- 4
Na dużej patelni rozgrzej masło. Gdy nabierze orzechowego aromatu i zacznie lekko brązowieć, wlej ciasto tak, by warstwa miała około 2 cm grubości. Smaż, aż spód się zrumieni i zacznie swobodnie odchodzić od dna.
- 5
Przekrój omlet na cztery części, obróć je na drugą stronę, a następnie porwij widelcami na nieregularne kawałki. Dodaj grudkę świeżego masła i odrobinę cukru, aby kawałki pięknie się skarmelizowały i stały się chrupiące.
- 6
Przełóż gorący Kaiserschmarrn na talerz i szczodrze oprósz cukrem pudrem. Serwuj natychmiast, póki kusi maślanym aromatem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu piany – to właśnie pęcherzyki powietrza odpowiadają za ten wyjątkowy efekt sufletu.
- Patelnia musi być solidnie rozgrzana przed wlaniem ciasta, a masło powinno być wyraźnie spienione.
- Do rwania ciasta użyj dwóch widelców; nieregularne, postrzępione brzegi najlepiej się karmelizują i najbardziej chrupią.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast prosto z patelni. Danie nie nadaje się do przechowywania, ponieważ szybko traci swoją chrupkość i puszystość.
