Kaiserschmarrn

Puszysty, niemal sufletowy omlet, rany na nieregularne kawałki wprost na patelni. Pieniące się masło karmelizuje brzegi, tworząc idealny kontrast między chrupiącą skórką a lekkim, napowietrzonym wnętrzem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 430
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 250 ml Mleko pełne
• 4 piece Jajko ( rozdzielone na białka i żółtka )
• 30 g Biały cukier
• 1 piece Cukier waniliowy
• 40 g Masło niesolone
• 50 g Rodzynka opcjonalne ( namoczone w rumie )
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Rum opcjonalne
• 20 g Cukier puder ( do posypania )

Instrukcje

1. Ubijanie bazy z żółtek

   Starannie oddziel białka od żółtek. Żółtka ubijaj energicznie z cukrem białym i waniliowym, aż masa wyraźnie zjaśnieje, stanie się puszysta i nabierze kremowej konsystencji.

2. Przygotowanie ciasta

   Wlej mleko, a następnie dodaj przesianą mąkę pszenną oraz szczyptę soli morskiej. Wymieszaj wszystko na gładką masę, która powinna apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec wrzuć rodzynki namoczone wcześniej w rumie.

3. Ubijanie i hartowanie piany

   Białka ubij na sztywną, lśniącą pianę – powinna tworzyć tzw. „ptasie dzioby” na końcówce rózgi. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj pianę do ciasta, wykonując powolne ruchy, by nie zniszczyć puszystej struktury.

4. Smażenie omletu

   Na dużej patelni rozgrzej masło. Gdy nabierze orzechowego aromatu i zacznie lekko brązowieć, wlej ciasto tak, by warstwa miała około 2 cm grubości. Smaż, aż spód się zrumieni i zacznie swobodnie odchodzić od dna.

5. Rwanie i karmelizacja

   Przekrój omlet na cztery części, obróć je na drugą stronę, a następnie porwij widelcami na nieregularne kawałki. Dodaj grudkę świeżego masła i odrobinę cukru, aby kawałki pięknie się skarmelizowały i stały się chrupiące.

6. Podanie i dekoracja

   Przełóż gorący Kaiserschmarrn na talerz i szczodrze oprósz cukrem pudrem. Serwuj natychmiast, póki kusi maślanym aromatem.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu piany – to właśnie pęcherzyki powietrza odpowiadają za ten wyjątkowy efekt sufletu.
• Patelnia musi być solidnie rozgrzana przed wlaniem ciasta, a masło powinno być wyraźnie spienione.
• Do rwania ciasta użyj dwóch widelców; nieregularne, postrzępione brzegi najlepiej się karmelizują i najbardziej chrupią.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast prosto z patelni. Danie nie nadaje się do przechowywania, ponieważ szybko traci swoją chrupkość i puszystość.