Tajskie placuszki kokosowe (Khanom Krok)

Cieniutka, chrupiąca skorupka skrywająca aksamitne, płynne wnętrze z kremu kokosowego. Wyraźny kontrast między słodyczą a wyraźną słonością kremu idealnie przełamuje świeżość dymki, tworząc harmonijną i uzależniającą całość.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 528
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 150 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 50 g Ryż jaśminowy ( ugotowany i wystudzony )
• 400 ml Mleko kokosowe ( dobrze wstrząśnięte )
• 60 g Cukier palmowy ( drobno posiekany )
• 200 ml Krem kokosowy ( gęsta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 piece Cebula dymka ( cienko pokrojona )
• 100 ml Woda wapienna ( spożywcza )

Instrukcje

1. Przygotowanie chrupiącej bazy

   Wymieszaj ugotowany ryż tajski z mleczkiem kokosowym, mąką ryżową, cukrem palmowym oraz wodą wapienną. Masa musi być idealnie gładka i płynna, bez jakichkolwiek wyczuwalnych ziarenek ryżu.

2. Przygotowanie słonego kremu

   W osobnej misce połącz gęstą śmietankę kokosową z szarą solą morską. Masa powinna zachować swoją kremową konsystencję, by po upieczeniu stworzyć płynne, rozpływające się serce placuszka.

3. Smażenie i składanie

   Mocno rozgrzej natłuszczoną patelnię z wgłębieniami (typu dołkownica). Wypełnij każdy otwór bazą do 3/4 wysokości. Odczekaj około minuty, aż brzegi zaczną bieleć, a następnie nałóż łyżeczkę słonego kremu na sam środek. Całość posyp posiekaną dymką.

4. Wykończenie

   Przykryj patelnię pokrywką. Smaż do momentu, aż brzegi staną się złocistobrązowe i zaczną same odchodzić od formy. Skorupka musi być sztywna i wyraźnie chrupiąca pod palcami.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być rozgrzana niemal do dymienia przed wlaniem ciasta, aby natychmiast „zamknąć” i przypiec chrupiącą skórkę.
• Nie przesadzaj z ilością dymki; ma ona jedynie nadać delikatną ziołową nutę, nie przykrywając dominującego smaku kokosa.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, prosto z ognia. Danie nie nadaje się do przechowywania ani odgrzewania, ponieważ skorupka bardzo szybko traci swoją chrupkość.