Tajskie placuszki kokosowe (Khanom Krok)

Chrupiąca skórka skrywa gorące, niemal płynne i obłędnie kremowe wnętrze. Aromat ciepłego mleczka kokosowego uderza w nozdrza już przy pierwszym kęsie tych złocistych, rajskich kuleczek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 526
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 150 g Mąka ryżowa
• 20 g Tapioka
• 50 g Ryż jaśminowy ( ugotowany )
• 400 ml Mleko kokosowe
• 60 g Cukier palmowy ( drobno posiekany )
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 100 ml Woda wapienna

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W blenderze zmiksuj ugotowany ryż tajski ze 100 ml mleczka kokosowego na aksamitny krem, bez żadnych wyczuwalnych grudek. W misce połącz mąkę ryżową, tapiokę i cukier palmowy. Stopniowo wlewaj masę ryżowo-kokosową, wodę wapienną oraz resztę mleczka kokosowego, cały czas pracując rózgą kuchenną. Ciasto powinno być płynne i idealnie gładkie.

2. Rozgrzewanie i natłuszczanie

   Rozgrzej patelnię z wgłębieniami (tzw. dołkownicę) na średnim ogniu. Każdy otwór wysmaruj starannie olejem arachidowym za pomocą pędzelka. Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana: olej powinien lśnić, ale nie może zacząć dymić.

3. Smażenie i dodatki

   Napełnij wgłębienia ciastem do 3/4 ich wysokości. Na każdym placuszku rozsyp szczyptę posiekanej dymki. Przykryj patelnię pokrywką i smaż przez około 5 minut. Brzegi powinny stać się złocistobrązowe i zacząć same odchodzić od ścianek, podczas gdy środek pozostanie apetycznie płynny i kremowy.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj dołków; ciasto potrzebuje miejsca, by bąbelkować przy brzegach – to właśnie w ten sposób tworzy się ta charakterystyczna, chrupiąca koronka.
• Nigdy nie pomijaj przykrycia patelni; uwięziona pod pokrywką para musi ściąć wierzch placuszka, utrzymując jednocześnie jego środek w formie płynnej.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, prosto z ognia. W miarę stygnięcia placuszki tracą swoją unikalną chrupkość.