Tajskie placuszki kokosowe (Khanom Krok)
Składniki
- 150 gMąka ryżowa
- 20 gTapioka
- 50 gRyż jaśminowy (ugotowany)
- 400 mlMleko kokosowe
- 60 gCukier palmowy (drobno posiekany)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 100 mlWoda wapienna
Przygotowanie
Chrupiąca skórka skrywa gorące, niemal płynne i obłędnie kremowe wnętrze. Aromat ciepłego mleczka kokosowego uderza w nozdrza już przy pierwszym kęsie tych złocistych, rajskich kuleczek.
- 1
W blenderze zmiksuj ugotowany ryż tajski ze 100 ml mleczka kokosowego na aksamitny krem, bez żadnych wyczuwalnych grudek. W misce połącz mąkę ryżową, tapiokę i cukier palmowy. Stopniowo wlewaj masę ryżowo-kokosową, wodę wapienną oraz resztę mleczka kokosowego, cały czas pracując rózgą kuchenną. Ciasto powinno być płynne i idealnie gładkie.
- 2
Rozgrzej patelnię z wgłębieniami (tzw. dołkownicę) na średnim ogniu. Każdy otwór wysmaruj starannie olejem arachidowym za pomocą pędzelka. Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana: olej powinien lśnić, ale nie może zacząć dymić.
- 3
Napełnij wgłębienia ciastem do 3/4 ich wysokości. Na każdym placuszku rozsyp szczyptę posiekanej dymki. Przykryj patelnię pokrywką i smaż przez około 5 minut. Brzegi powinny stać się złocistobrązowe i zacząć same odchodzić od ścianek, podczas gdy środek pozostanie apetycznie płynny i kremowy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przepełniaj dołków; ciasto potrzebuje miejsca, by bąbelkować przy brzegach – to właśnie w ten sposób tworzy się ta charakterystyczna, chrupiąca koronka.
- Nigdy nie pomijaj przykrycia patelni; uwięziona pod pokrywką para musi ściąć wierzch placuszka, utrzymując jednocześnie jego środek w formie płynnej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, prosto z ognia. W miarę stygnięcia placuszki tracą swoją unikalną chrupkość.
