Zupa Pomidorowa

Gęsta i rustykalna zupa, w której powolne gotowanie pomidorów wydobywa ich głęboki, skoncentrowany smak. Czerstwy chleb idealnie wchłania aromatyczne soki, tworząc aksamitną teksturę otulającą podniebienie, którą dopełnia intensywny zapach świeżej bazylii.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 313
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 800 g Pomidor okrągły ( obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych i rozgniecione )
• 200 g Chleb wiejski ( czerstwy, pokrojony w małą kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 500 ml Woda mineralna
• 1 piece Bazylia ( same liście )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Bulion warzywny ( pokruszony )

Instrukcje

1. Podsmażanie bazy aromatów

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Zeszklij cebulę i czosnek, dbając o to, by się nie zrumieniły – powinny stać się miękkie, szkliste i aromatyczne.

2. Duszenie pomidorów

   Dodaj rozgniecione pomidory i gotuj na średnim ogniu. Pozwól, by woda z warzyw całkowicie odparowała, pozostawiając gęsty, lśniący sos, który zacznie delikatnie przywierać do dna patelni.

3. Zagęszczanie chlebem

   Podlej całość wodą i bulionem, a następnie dodaj pokrojony w kostkę czerstwy chleb. Energicznie mieszaj, aby miąższ się rozpadł i naturalnie zagęścił potrawę. Zupa powinna uzyskać konsystencję aksamitnego, gęstego purée.

4. Wykończenie i aromatyzowanie

   Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj porwaną w dłoniach bazylię, która natychmiast uwolni swój świeży, ziołowy zapach. Dopraw całość do smaku solą morską i świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Użyj chleba z dobrze wypieczoną, rumianą skórką – nada ona zupie znacznie głębszego smaku.
• Jeśli zupa okaże się zbyt gęsta po dodaniu chleba, przed podaniem rozcieńcz ją odrobiną gorącej wody lub bulionu.
• Sekret tkwi w redukcji pomidorów: muszą one stracić całą wodnistą kwasowość, by stać się słodkie i esencjonalne.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ponieważ chleb będzie nadal chłonął płyn, podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić jej odpowiednią konsystencję.