Minestrone po genuńsku
Składniki
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w kostkę)
- 2 szt.Ziemniak (pokrojone w 1-cm kostkę)
- 1 szt.Cukinia (pokrojona w 1-cm kostkę)
- 200 gFasola biała (ugotowana)
- 100 gMakaron suszony (drobny makaron, np. ditalini)
- 1,5 LWoda mineralna
- 1 szt.Bazylia (pęczek, same liście)
- 2 szt.Czosnek (bez kiełków)
- 30 gOrzeszki piniowe
- 50 gParmezan (starty)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Bulion warzywny (pokruszony)
Przygotowanie
Gęsta, pożywna zupa pełna drobno pokrojonych warzyw, które wręcz rozpływają się w ustach. Intensywnie zielone pesto bazyliowe spaja całość, nadając potrawie głębi umami i ziołowej świeżości, która idealnie podkreśla słodycz białej fasoli.
- 1
Cebulę, marchew i seler naciowy pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Ziemniaki i cukinię pokrój w tej samej wielkości kawałki, aby wszystkie składniki ugotowały się równomiernie.
- 2
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę, marchew oraz seler i smaż z odrobiną soli, aż cebula stanie się szklista, pilnując, by warzywa się nie zrumieniły.
- 3
Dodaj ziemniaki oraz białą fasolę. Zalej całość wodą i dodaj bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną tak bardzo, że zaczną się lekko rozpadać.
- 4
Podczas gdy zupa „mruga” na ogniu, utrzyj czosnek, bazylię, orzeszki piniowe i parmezan. Stopniowo dolewaj oliwę, aż powstanie gładka, lśniąca pasta.
- 5
Do garnka wrzuć cukinię oraz suchy makaron. Gdy makaron będzie al dente, zdejmij garnek z ognia. Energicznie wmieszaj pesto, by zagęścić wywar – zupa powinna stać się apetycznie mętna i niezwykle aromatyczna.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie gotuj zupy po dodaniu pesto, ponieważ straci ono swój żywy kolor i świeży aromat; zawsze dodawaj je po zdjęciu garnka z ognia.
- Staranne pokrojenie warzyw w równą kostkę to nie tylko kwestia estetyki – dzięki temu każdy składnik będzie idealnie ugotowany w tym samym czasie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Makaron z czasem wchłonie płyn, więc podczas odgrzewania warto dodać odrobinę wody.
