Minestrone po genuńsku

Gęsta, pożywna zupa pełna drobno pokrojonych warzyw, które wręcz rozpływają się w ustach. Intensywnie zielone pesto bazyliowe spaja całość, nadając potrawie głębi umami i ziołowej świeżości, która idealnie podkreśla słodycz białej fasoli.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 593
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 1 szt. Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 szt. Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 1 szt. Seler naciowy ( pokrojony w kostkę )
• 2 szt. Ziemniak ( pokrojone w 1-cm kostkę )
• 1 szt. Cukinia ( pokrojona w 1-cm kostkę )
• 200 g Fasola biała ( ugotowana )
• 100 g Makaron suszony ( drobny makaron, np. ditalini )
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 szt. Bazylia ( pęczek, same liście )
• 2 szt. Czosnek ( bez kiełków )
• 30 g Orzeszki piniowe
• 50 g Parmezan ( starty )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 2 szt. Bulion warzywny ( pokruszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Cebulę, marchew i seler naciowy pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Ziemniaki i cukinię pokrój w tej samej wielkości kawałki, aby wszystkie składniki ugotowały się równomiernie.

2. Podsmażanie bazy

   W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę, marchew oraz seler i smaż z odrobiną soli, aż cebula stanie się szklista, pilnując, by warzywa się nie zrumieniły.

3. Gotowanie bazy

   Dodaj ziemniaki oraz białą fasolę. Zalej całość wodą i dodaj bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną tak bardzo, że zaczną się lekko rozpadać.

4. Przygotowanie pesto

   Podczas gdy zupa „mruga” na ogniu, utrzyj czosnek, bazylię, orzeszki piniowe i parmezan. Stopniowo dolewaj oliwę, aż powstanie gładka, lśniąca pasta.

5. Gotowanie makaronu i wykończenie

   Do garnka wrzuć cukinię oraz suchy makaron. Gdy makaron będzie al dente, zdejmij garnek z ognia. Energicznie wmieszaj pesto, by zagęścić wywar – zupa powinna stać się apetycznie mętna i niezwykle aromatyczna.

Wskazówki szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj zupy po dodaniu pesto, ponieważ straci ono swój żywy kolor i świeży aromat; zawsze dodawaj je po zdjęciu garnka z ognia.
• Staranne pokrojenie warzyw w równą kostkę to nie tylko kwestia estetyki – dzięki temu każdy składnik będzie idealnie ugotowany w tym samym czasie.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Makaron z czasem wchłonie płyn, więc podczas odgrzewania warto dodać odrobinę wody.