Zapiekanka makaronowa z serem Comté i szynką

Złocista, serowa skorupka pękająca pod widelcem, pod którą kryje się makaron skąpany w gęstym, aksamitnym sosie. Unoszący się w kuchni aromat roztopionego sera i gałki muszkatołowej natychmiast zaostrza apetyt.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 905
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 92 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 400 g Makaron jajeczny ( sucha masa )
• 50 g Masło niesolone ( w małych kawałkach )
• 50 g Mąka pszenna
• 750 ml Mleko pełne
• 150 g Ser Comté ( starty na tarce )
• 200 g Szynka ( pokrojona w paski )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj go al dente – powinien stawiać lekki opór przy gryzieniu, ponieważ zmięknie jeszcze podczas pieczenia. Odcedź.

2. Przygotowanie zasmażki

   W rondelku rozpuść masło. Gdy zacznie delikatnie pienić się i skwierczeć, wsyp naraz całą mąkę. Smaż przez około 2 minuty, cały czas mieszając, by mąka straciła surowy posmak, ale nie zbrązowiała.

3. Przyrządzanie beszamelu

   Do gorącej zasmażki powoli wlewaj zimne mleko, energicznie mieszając rózgą kuchenną. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę. Dopraw solą, pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową.

4. Składanie zapiekanki

   Wymieszaj makaron, pokrojoną w paski szynkę oraz dwie trzecie startego sera Comté z przygotowanym beszamelem. Całość przełóż do naczynia żaroodpornego i wyrównaj wierzch łyżką.

5. Zapiekanie na złoto

   Posyp wierzch pozostałą częścią sera. Piecz w temperaturze 200°C do momentu, aż skórka stanie się mocno złocista i chrupiąca, a sos zacznie apetycznie bąbelkować przy brzegach.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz makaronu po ugotowaniu; naturalna skrobia sprawi, że sos beszamelowy będzie do niego idealnie przywierał.
• Wlewaj bardzo zimne mleko do gorącej zasmażki – to najlepszy sposób na uniknięcie grudek i uzyskanie aksamitnej konsystencji.

Przechowywanie

Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku, aby serowa skórka odzyskała swoją chrupkość.