Klasyczna zapiekanka pasterska (Shepherd's Pie)

Wyśmienita baza z mielonej jagnięciny, wysmażonej na głęboki brąz i otulonej gęstym, aromatycznym sosem. Całość wieńczy aksamitne purée ziemniaczane, które pod opiekaczem zamienia się w chrupiącą, złocistą pierzynkę.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 767
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 600 g Jagnięcina mielona ( świeża )
• 1 kg Ziemniak ( obrane )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 150 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 50 g Masło niesolone
• 100 ml Mleko pełne ( ciepłe )
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 2 pinch Tymianek ( same listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Sos Worcestershire
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 250 ml Bulion wołowy ( gorący )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Obrane ziemniaki włóż do zimnej, osolonej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż będą miękkie. Odcedź je i pozwól im chwilę odparować, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

2. Smażenie mięsa

   Na mocno rozgrzanej patelni zrumień mieloną jagnięcinę. Mięso powinno się intensywnie smażyć, a nie gotować we własnych sokach. Po usmażeniu odlej nadmiar tłuszczu, jeśli jest to konieczne.

3. Aromatyczna baza

   Do mięsa dodaj posiekaną cebulę, czosnek i marchewkę. Podsmażaj, aż warzywa zmiękną. Na koniec wmieszaj groszek oraz listki świeżego tymianku.

4. Zagęszczanie i deglasowanie

   Dodaj koncentrat pomidorowy oraz sos Worcestershire. Oprósz mięso mąką i przesmaż przez 2 minuty, a następnie wlej bulion wołowy. Sos powinien zgęstnieć, stać się błyszczący i idealnie oblepić kawałki mięsa.

5. Przygotowanie purée

   Ugnieć ziemniaki na gładką masę. Dodaj masło i ciepłe mleko, aż uzyskasz kremową, ale dość zwartą konsystencję. Dopraw solidnie solą i pieprzem.

6. Składanie i zapiekanie

   Wyłóż mięso do naczynia żaroodpornego i przykryj warstwą purée. Za pomocą widelca zrób na powierzchni dekoracyjne bruzdy. Piecz w 200°C, aż wierzchołki ziemniaków staną się chrupiące i mocno rumiane.

Porady szefa kuchni

• Użyj widelca, aby zrobić wzorki na powierzchni purée: te nierówności pod wpływem temperatury staną się najbardziej chrupiącymi elementami zapiekanki.
• Pozwól daniu odpocząć przez około 10 minut przed podaniem – dzięki temu sos lekko „osiądzie” i zapiekanka nie będzie się rozpływać na talerzu.

Przechowywanie

Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku, aby zachować chrupkość ziemniaczanej pierzynki.