Soczysta wołowina po grecku z pieca (Giouvetsi)

Niezwykle kruche kawałki wołowiny, które niemal rozpadają się pod widelcem, otulone gęstym, lśniącym sosem. Kuchnię wypełnia obłędny aromat redukowanego wina, cynamonu i liści laurowych.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1298
• Białko: 67 g
• Węglowodany: 130 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w dużą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 200 ml Wino czerwone
• 4 piece Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Liść laurowy
• 300 g Makaron suszony ( typu orzo (ryżowy) )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 300 g Makaron orzo (Kritharaki)
• 150 g Feta ( pokruszona )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku na rozgrzanej oliwie z oliwek mocno zrumień kostki wołowiny na dużym ogniu, aż pokryją się apetyczną, brązową skórką z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Szklenie warzyw

   Zmniejsz ogień, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj delikatnie, by składniki „zebrały” smak mięsa z dna naczynia, uważając, by ich nie przypalić.

3. Deglasowanie i przyprawy

   Wlej czerwone wino, intensywnie zeskrobując smaczne drobinki z dna garnka. Dodaj rozgniecione pomidory, cynamon oraz liść laurowy i przełóż mięso z powrotem do naczynia. Dolej wody do połowy wysokości składników.

4. Powolne pieczenie i wykończenie

   Przykryj garnek i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160°C. Piecz, aż wołowina stanie się idealnie miękka. W połowie czasu pieczenia wsyp makaron kritharaki bezpośrednio do sosu, by wchłonął wszystkie aromaty. Przed podaniem posyp danie pokruszoną fetą, która doda słonej i kwaśnej nuty.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas rumienienia mięsa – to właśnie na tym etapie buduje się najgłębszy smak całego dania.
• Jeśli sos zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę gorącej wody, aby makaron pozostał wilgotny i nie przywarł do dna.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Makaron będzie z czasem nadal chłonął sos, więc przed ponownym, delikatnym podgrzaniem dodaj odrobinę wody.