Soczysta wołowina po grecku z pieca (Giouvetsi)
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w dużą kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 200 mlWino czerwone
- 4 szt.Pomidor okrągły (rozgniecione)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 2 szt.Liść laurowy
- 300 gMakaron suszony (typu orzo (ryżowy))
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 300 gMakaron orzo (Kritharaki)
- 150 gFeta (pokruszona)
Przygotowanie
Niezwykle kruche kawałki wołowiny, które niemal rozpadają się pod widelcem, otulone gęstym, lśniącym sosem. Kuchnię wypełnia obłędny aromat redukowanego wina, cynamonu i liści laurowych.
- 1
W garnku na rozgrzanej oliwie z oliwek mocno zrumień kostki wołowiny na dużym ogniu, aż pokryją się apetyczną, brązową skórką z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Zmniejsz ogień, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj delikatnie, by składniki „zebrały” smak mięsa z dna naczynia, uważając, by ich nie przypalić.
- 3
Wlej czerwone wino, intensywnie zeskrobując smaczne drobinki z dna garnka. Dodaj rozgniecione pomidory, cynamon oraz liść laurowy i przełóż mięso z powrotem do naczynia. Dolej wody do połowy wysokości składników.
- 4
Przykryj garnek i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160°C. Piecz, aż wołowina stanie się idealnie miękka. W połowie czasu pieczenia wsyp makaron kritharaki bezpośrednio do sosu, by wchłonął wszystkie aromaty. Przed podaniem posyp danie pokruszoną fetą, która doda słonej i kwaśnej nuty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas rumienienia mięsa – to właśnie na tym etapie buduje się najgłębszy smak całego dania.
- Jeśli sos zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę gorącej wody, aby makaron pozostał wilgotny i nie przywarł do dna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Makaron będzie z czasem nadal chłonął sos, więc przed ponownym, delikatnym podgrzaniem dodaj odrobinę wody.
