Tortelli di patate z szałwią i palonym masłem

Przygotowanie

Aksamitne poduszeczki z domowego makaronu skrywające kremowe serce z ziemniaków, doprawione korzenną nutą szałwii. Palone masło hojnie otula każde tortello, sprawiając, że danie dosłownie rozpływa się w ustach.

1. 1

   Ziemniaki gotujemy w całości w mundurkach w osolonej wodzie. Gdy nóż będzie gładko wchodził w miąższ, odcedzamy je i obieramy, póki są jeszcze gorące.

2. 2

   Na stolnicy usypujemy kopczyk z mąki i robimy w nim wgłębienie, do którego wbijamy jajka. Powoli zagarniamy mąkę widelcem, a następnie energicznie wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni. Odstawiamy pod ściereczką, by odpoczęło.

3. 3

   Gorące ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy drobno posiekany czosnek, natkę pietruszki, tarty parmezan oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Dodajemy koncentrat pomidorowy, aby nadać masie piękny kolor. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.

4. 4

   Ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko za pomocą maszynki do makaronu. W równych odstępach nakładamy porcje farszu. Przykrywamy drugim płatem ciasta, dociskamy wokół nadzienia, by pozbyć się pęcherzyków powietrza, i radełkiem wycinamy ząbkowane kwadraty.

5. 5

   Tortelli wrzucamy na osolony wrzątek. W międzyczasie na patelni rozgrzewamy masło z liśćmi szałwii, aż zacznie pienić się i pachnieć orzechami. Gdy pierożki wypłyną na powierzchnię, przekładamy je bezpośrednio na patelnię, by dokładnie otuliły się maślanym sosem.