Tortelli di patate z szałwią i palonym masłem

Aksamitne poduszeczki z domowego makaronu skrywające kremowe serce z ziemniaków, doprawione korzenną nutą szałwii. Palone masło hojnie otula każde tortello, sprawiając, że danie dosłownie rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 819
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 103 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 4 piece Jajko ( całe )
• 600 g Ziemniak ( odmiana mączysta (typ C) )
• 80 g Parmezan ( drobno tarty )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 100 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 10 piece Szałwia ( świeże liście )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ziemniaki gotujemy w całości w mundurkach w osolonej wodzie. Gdy nóż będzie gładko wchodził w miąższ, odcedzamy je i obieramy, póki są jeszcze gorące.

2. Przygotowanie ciasta

   Na stolnicy usypujemy kopczyk z mąki i robimy w nim wgłębienie, do którego wbijamy jajka. Powoli zagarniamy mąkę widelcem, a następnie energicznie wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni. Odstawiamy pod ściereczką, by odpoczęło.

3. Przygotowanie farszu

   Gorące ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy drobno posiekany czosnek, natkę pietruszki, tarty parmezan oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Dodajemy koncentrat pomidorowy, aby nadać masie piękny kolor. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.

4. Formowanie tortelli

   Ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko za pomocą maszynki do makaronu. W równych odstępach nakładamy porcje farszu. Przykrywamy drugim płatem ciasta, dociskamy wokół nadzienia, by pozbyć się pęcherzyków powietrza, i radełkiem wycinamy ząbkowane kwadraty.

5. Gotowanie i sos

   Tortelli wrzucamy na osolony wrzątek. W międzyczasie na patelni rozgrzewamy masło z liśćmi szałwii, aż zacznie pienić się i pachnieć orzechami. Gdy pierożki wypłyną na powierzchnię, przekładamy je bezpośrednio na patelnię, by dokładnie otuliły się maślanym sosem.

Porady szefa kuchni

• Ziemniaki najlepiej przecisnąć przez praskę natychmiast po ugotowaniu – dzięki temu nadmiar pary wodnej uleci, a farsz zachowa idealną konsystencję.
• Jeśli ciasto stawia opór podczas wałkowania, daj mu odpocząć kolejne 10 minut, aby gluten się rozluźnił.

Przechowywanie

Surowe tortelli można przechowywać w lodówce do 24 godzin na oprószonym mąką blacie lub zamrozić ułożone płasko, a następnie przełożyć do woreczka.