Świeże tagliatelle z masłem i parmezanem
Składniki
- 400 gMąka pszenna (przesiana)
- 4 szt.Jajko (w całości)
- 1 szczyptaSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 60 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 80 gParmezan (drobno starty)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony (grubo mielony)
- 50 gSemolina z pszenicy durum (do podsypywania)
Przygotowanie
Sprężyste, jedwabiste wstążki domowego makaronu, które idealnie chwytają sos. Aksamitna emulsja z palonego masła i parmezanu otula każde pasmo, a całości dopełnia wyrazisty aromat świeżo mielonego pieprzu.
- 1
Na stolnicy usyp kopczyk z mąki i zrób w nim zagłębienie. Wbij do środka jajka i dodaj szczyptę soli. Stopniowo zagarniaj mąkę do środka za pomocą widelca, a następnie energicznie wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 minut. Masa powinna stać się gładka, elastyczna i przestać lepić się do dłoni.
- 2
Uformuj z ciasta kulę i owiń ją czystą ściereczką kuchenną. Odstaw na bok w temperaturze pokojowej. Ten etap jest kluczowy – pozwala rozluźnić strukturę glutenu, dzięki czemu ciasto będzie się łatwo wałkować i nie będzie się kurczyć.
- 3
Podziel ciasto na cztery części. Rozwałkuj każdą za pomocą wałka lub maszynki do makaronu, aż płaty będą niemal przezroczyste. Oprósz je lekko semoliną, zwiń w luźne rulony i pokrój nożem na wstążki o szerokości ok. 7 mm. Natychmiast rozwiń powstałe gniazdka.
- 4
Wrzuć makaron do dużego garnka z wrzącą, mocno osoloną wodą. Gdy tylko wstążki wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Przed odcedzeniem odlej chochlę wody z gotowania. Na patelni połącz makaron z masłem i parmezanem, dolewając stopniowo wodę z garnka, aż powstanie kremowy, lśniący sos otulający każdą kluskę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wylewaj całej wody z gotowania makaronu: zawarta w niej skrobia to absolutny sekret lśniącego sosu o idealnej konsystencji.
- Jeśli podczas zagniatania ciasto wydaje się zbyt suche, zwilż dłonie wodą zamiast dolewać ją bezpośrednio do mąki.
- Używaj jajek o temperaturze pokojowej – dzięki temu masa będzie bardziej spójna i łatwiejsza w obróbce.
Jak długo można przechowywać to danie?
Surowe tagliatelle można przechowywać w lodówce do 48 godzin, o ile są obficie oprószone mąką i zamknięte w szczelnym pojemniku. Możesz je również zamrozić, układając pojedynczo na tacy, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka.
