Świeże tagliatelle z masłem i parmezanem

Sprężyste, jedwabiste wstążki domowego makaronu, które idealnie chwytają sos. Aksamitna emulsja z palonego masła i parmezanu otula każde pasmo, a całości dopełnia wyrazisty aromat świeżo mielonego pieprzu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 663
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 4 piece Jajko ( w całości )
• 1 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 60 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 80 g Parmezan ( drobno starty )
• 1 tsp Pieprz czarny mielony ( grubo mielony )
• 50 g Semolina z pszenicy durum ( do podsypywania )

Instrukcje

1. Zagniatanie ciasta

   Na stolnicy usyp kopczyk z mąki i zrób w nim zagłębienie. Wbij do środka jajka i dodaj szczyptę soli. Stopniowo zagarniaj mąkę do środka za pomocą widelca, a następnie energicznie wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 minut. Masa powinna stać się gładka, elastyczna i przestać lepić się do dłoni.

2. Odpoczynek ciasta

   Uformuj z ciasta kulę i owiń ją czystą ściereczką kuchenną. Odstaw na bok w temperaturze pokojowej. Ten etap jest kluczowy – pozwala rozluźnić strukturę glutenu, dzięki czemu ciasto będzie się łatwo wałkować i nie będzie się kurczyć.

3. Wałkowanie i krojenie

   Podziel ciasto na cztery części. Rozwałkuj każdą za pomocą wałka lub maszynki do makaronu, aż płaty będą niemal przezroczyste. Oprósz je lekko semoliną, zwiń w luźne rulony i pokrój nożem na wstążki o szerokości ok. 7 mm. Natychmiast rozwiń powstałe gniazdka.

4. Gotowanie i tworzenie emulsji

   Wrzuć makaron do dużego garnka z wrzącą, mocno osoloną wodą. Gdy tylko wstążki wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Przed odcedzeniem odlej chochlę wody z gotowania. Na patelni połącz makaron z masłem i parmezanem, dolewając stopniowo wodę z garnka, aż powstanie kremowy, lśniący sos otulający każdą kluskę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody z gotowania makaronu: zawarta w niej skrobia to absolutny sekret lśniącego sosu o idealnej konsystencji.
• Jeśli podczas zagniatania ciasto wydaje się zbyt suche, zwilż dłonie wodą zamiast dolewać ją bezpośrednio do mąki.
• Używaj jajek o temperaturze pokojowej – dzięki temu masa będzie bardziej spójna i łatwiejsza w obróbce.

Przechowywanie

Surowe tagliatelle można przechowywać w lodówce do 48 godzin, o ile są obficie oprószone mąką i zamknięte w szczelnym pojemniku. Możesz je również zamrozić, układając pojedynczo na tacy, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka.